准备好工具:厚底小奶锅,耐热硅胶垫,刮刀,水溶性色素,一个海拔高点儿的圆口杯子😂 艾素糖称量入小锅,开最小火煮糖。
加入一点色素(这个我用的是AC的荧光紫)用刮刀搅拌到色素均匀。 搅拌到糖慢慢融化成液体,糖要熬到180℃,有温度计的就不用说了,用温度计就可以了,没有的话,也就是全部融化后大概三分钟左右,离火将锅底迅速浸入凉水中降下温,防止糖温持续升高,颜色变成焦黄色。
稍稍停顿一下,震下小奶锅。千万注意,不要烫到哦。待糖液气泡消失,迅速倒在耐热硅胶垫上,轻轻晃动硅胶垫,让糖液铺平。
等到糖液有一定厚度,但还有流动性时,提起硅胶垫,搭在圆口杯子上,硅胶垫挨着杯子,糖液朝上哦。
整形,在褶皱处夹好固定。 滴下来的糖液晾干可以拿✂️剪掉。
自然晾干,糖液定型,轻轻揭掉硅胶垫即可。 糖会很脆,动作尽量轻柔。所以糖液不要太薄,不然容易断掉。 先撕外层,再揪里面比较好!
用✂️稍稍修饰,一个琉璃盏就做好啦😄
艾素糖便宜,糖度低,定型好。放奶油蛋糕上也不会很快化掉。 加水的话会吸潮的,越加水多吸潮越厉害。 80克糖做出来的琉璃盏适合六寸蛋糕摆,蛋糕尺寸加大,糖量也就适量增加吧😊 好多亲问我成品怎么保存,做好的成品要快速冷却,然后放到有大量干燥剂的密封盒子里,盖好盖子与空气隔绝,以免翻砂。