兔子肉让商家宰小块一点，洗干净沥干，放一点盐、生抽、料酒、胡椒粉、老姜粒，淀粉，一个蛋清腌制半个小时。配菜可以提前焯水备用。
锅内放多点油，把兔子炸一下（目的是保留兔子里面的水份，让兔子更嫩）炸三四分钟差不多了，不要炸久了。
锅中留油，加入豆瓣酱炒出红油，然后花椒，姜蒜炒香，最后放小米辣和适量嫩姜块炒香，放适量水。烧开倒兔肉，煮5～10分钟左右（加入配菜）最后起锅前倒入剩下的嫩姜丝和二荆条。
起锅前淋一点熟油和藤椒油，看起更鲜亮。