皮皮直播教你做老婆饼，酥皮椰蓉糯米馅老婆饼

作者： 劣狐狐烘焙

数量：16个 温度：200度，15分钟

用料

• #油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 细砂糖 30克
• 水 75克
• #油酥
• 低筋面粉 135
• 猪油 67
• #椰蓉糯米馅
• 白芝麻 10克
• 椰蓉 30克
• 吉士粉 10克
• 糯米粉（或熟糕粉） 70克
• 糖 70克
• 水 110克
• 猪油 35克
• #装饰
• 鸡蛋液 适量
• 白芝麻 适量

皮皮直播教你做老婆饼，酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

制作水油皮------ 把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）

步骤 2

将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

步骤 3

然后制作糯米馅------ 水、细砂糖、猪油一起倒入锅里 ，大火煮开至沸腾，然后转小火

步骤 4

立刻倒入全部的糯米粉（或者熟糕粉）快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火，加入熟白芝麻，椰蓉，吉士粉搅拌均匀。

步骤 5

将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了

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步骤 6

步骤 6

将冷藏后的馅平均分成16份备用

步骤 7

然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份 。取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形

步骤 8

将油酥面团放在水油皮面团中心 ，包起来，收口朝下放置 。

步骤 9

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来 ，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

步骤 10

卷好的面团收口朝上，压扁，叠被子式朝一个方向折叠两次（如图）

步骤 11

再次擀开，擀成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

步骤 12

将一块糯米馅放在面团中央，包起来 ，包好后，收口朝下，包成圆饼状，然后放在烤盘上

步骤 13

在面团表面刷上一层全蛋液 ，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划两至三道口子（需划穿面皮）。

步骤 14

再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉啦~

皮皮直播教你做老婆饼，酥皮椰蓉糯米馅老婆饼的小贴士

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菜谱创建时间：2018-08-10 16:01:43