炝拌面条（客家腌面）

作者： 广东人家

自从参加2018年下厨房早餐马拉松以来，我写当家早餐的劲头就没停过，每天早餐还老惦记着要拍照上传😂。 我这个炝拌面条就跟老家的腌面一样的口感。不过，老家做客家腌面的一般是早餐店，他们是用碱面，拌面条的蒜蓉小葱那些都是先炒好的，做起来速度可快了。我们上班族，没法早起去市场买新鲜碱面，用超市包装干面条一样可以做得很好吃😊。 方子是4个人的份量。

用料

• 超市包装面条 5块（250克）
• 食用油 0.5汤匙（煮面条用）
• 蒜头 4瓣
• 小葱 2根
• 香菜（可不加） 2根
• 辣椒面（可不加） 2小匙
• 盐 0.5小匙（2.5克）
• 生抽 3汤匙（30克）
• 食用油 4汤匙（28克）
• 胡椒粉 1小匙（2克）

炝拌面条（客家腌面）的做法步骤

步骤 1

我是超市买的包装面条。鸡蛋面，长寿面，排骨面，挂面，我都用这个方法做拌面，非常好吃。

步骤 2

锅里放能浸没面条的水量，煮开，放进面条。 我家4个人放5块面条，太好吃了，一人一块面条不够吃的😊。

步骤 3

锅里加入0.5汤匙食用油，防止面条一坨坨。盖上锅盖煮2分钟。 较粗的挂面要煮3~4分钟左右，这个要记得。

步骤 4

时间到，关火。面条的状态如上图，一块块的形状基本没散开。用筷子夹散。

步骤 5

倒入沥水篮，快速沥干水。 不能过凉水，不能过凉水。重要的事说了二遍。

步骤 6

倒进另一个锅里，盖上锅盖，焖10~15分钟。 用面条自身的热量进一步焖软熟面条。

步骤 7

焖面条的时间切好蒜蓉，小葱，香菜。

步骤 8

直接把小葱，香菜碎，盐，铺在面条上，最上面放2小匙辣椒面。

步骤 9

蒜蓉放在辣椒面上，周围放一小匙（2克）胡椒粉。

步骤 10

锅里倒进4汤匙食用油（28克），烧热。

步骤 11

把热油倒到蒜蓉上面，嗞的一声，香味飘出来了。

步骤 12

在面条的周围淋上3汤匙（36克）的生抽。

步骤 13

一只手拿一双筷子，把面条拌混均匀。 这步要耐心拌均，面条就不会有些咸有些淡。

步骤 14

这样做的面条Q弹劲道，秒光。早上20分钟，就吃上不亚于早餐店的饮食。 合口味，好吃，干净，还实惠划算😊。

步骤 15

早餐一碗黑豆浆，一份好吃的面条，一整天元气满满😊。

菜谱创建时间：2018-08-10 15:17:30