晋南面食葱油酸汤扯面

作者： 王雪岩1984

面条爽滑，面汤酸爽，吃起来不要太过瘾哦！我家倆妞吃得不亦乐乎！尤其是那个葱油，味道太迷人😋！因为小朋友吃，没放辣椒，喜欢辣的可以加点辣椒或者辣油。这个面量是我们家两个小朋友的量，如果家里人多，翻倍做就可以了。

用料

• 高筋面粉（中筋也可以） 200克
• 盐（面团） 2克
• 水 90-100克
• 紫菜 少许
• 虾皮 一小撮
• 葱油 一汤勺
• 猪油（可不放） 一点点
• 生抽 一汤勺
• 陈醋（或香醋） 一勺半
• 盐（汤里） 3克
• 白胡椒粉 少许
• 鸡粉 适量
• 香葱 两根
• 香菜 两根

晋南面食葱油酸汤扯面的做法步骤

步骤 1

面粉加盐加水和成光滑的面团，搓成长条，再用手压扁。

步骤 2

擀成一厘米厚的长方形面片。

步骤 3

切成一指半宽的条，

步骤 4

裹上油，均匀的码在盘中，套上保鲜袋醒发松弛两个小时以上，让面筋充分形成，呆会不容易扯断。

步骤 5

制作葱油，大葱切碎，锅中放比平时炒菜多点的油，放入葱碎，小火慢炸。

步骤 6

炸到金黄（像图片中这样就可以了）关火备用。 由于油是热的，凉了以后，葱花颜色会更深，变成棕黄色。 如果你直接炸到棕黄色的话，一定要快速将葱花和油分离，分别晾凉再混合，否则葱花容易变黑就不能用了。

步骤 7

面醒好后，拿出一条，先用手压扁，然后用擀面杖擀薄擀宽点，然后用擀面杖在中间压一下。

步骤 8

然后拉起两头一边抻一边在案板上摔（动作柔和点，别太使劲，要不然会断），拉倒满意的厚度后，从中间劈开成两条下入提前烧开水的锅中，用筷子拨一下，继续下一条，一次不要下太多，要不然前面的都煮熟了，后边还没下锅，可以边煮边捞。

步骤 9

面条三滚后就可以捞出来了！

步骤 10

准备个大点的碗，碗中放入紫菜，虾皮，一勺糊葱油，一点点猪油，一勺生抽，盐，醋，鸡粉，浇入热汤（约300毫升吧），

步骤 11

下入煮好的面条，搅拌均匀，撒上葱花和香菜，就可以开吃了！喜欢吃辣的可以放辣椒或辣油。

步骤 12

再来张图

晋南面食葱油酸汤扯面的小贴士

1,这个面糊葱油是灵魂，不能少，如果不吃葱那就没办法了，就别做这个面了。 2.汤里的调料都是大概的量，每个人的口味不一样，调料大家根据自己的口味调整用量，比如水的多少不一样，调料的用量也是油有区别的。 3.这个面真的挺好吃，又简单，希望做了以后来交作业哦！谢谢大家！

菜谱创建时间：2019-06-09 23:27:27