鸡腿肉去骨,切成1.5-2厘米的丁,装盘备用…… 大葱切成1.5-2厘米的丁,装盘备用…… 老姜、蒜切"指甲"片,备用…… 调欠汁液:准备一小碗,放入酱油、白糖、醋、鸡精、味精、水豆粉、水50毫升,调匀备用……
花生米,冷油下锅,开小火漫煎,听到油锅里花生米爆裂声较多时,关火,待油温冷却后,花生米也熟脆了,沥油漏出花生米,装盘备用…… 鸡肉丁,放入盐、料酒码味,放入适量的水豆粉,码均匀…… 锅洗干净,从新放油,开火,油温50-60度时,关火,放入鸡肉丁,用筷子滑散,开火,待鸡肉丁翻白八层熟时,关火,沥油漏出鸡肉丁,装盘备用……
锅洗干净,放菜油100-150毫升,开火,待油温升到70-80度时,依次放入老姜片、干辣椒节、花椒、蒜片炒香,待干辣椒节颜色变深时,放入滑熟的鸡肉丁翻炒10秒钟…… 再放入大葱丁翻炒5秒钟…… 勾入调好味的欠汁液,待5秒钟后,用锅铲轻推几下,关火…… 撒入熟花生米,铲几下后,起锅装盘,完成!