先准备秘制酱料，这是郫县豆瓣和泡椒。
泡椒剁碎
郫县豆瓣酱也剁一下，因郫县豆瓣酱较粗
剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1
蒜和姜洗净
同样剁细
油熟后稍晾一下，晾到8成热。
放花椒、姜
紧接着放豆瓣、泡椒。（喜欢辣的同学，这步自行添加剁细的小米椒。）
炒香后放一把小茴香继续翻炒（小火大概3分钟）
三分钟左右如图状态关火，豆瓣略干，不可太干。自己注意一下关火时间。
关火后晾一分钟，油温下降点点后倒入蒜蓉拌均
拌均匀即可，不要开火
盛入容器备用，可以按比例多炒些，出去烧烤的话用来烤茄子烤蔬菜都是很好吃的
鱼洗净后两面都划几刀，放在烤纸上，把秘制酱料裹满鱼全身，肚子里也放点。然后把烤纸像包糖果那样两头扭起。
如果在户外，就放烤盘上烤起。过一会儿你就会看到油在纸里沸腾，香味儿也随着飘了出来。油沸腾后大概烤十多分钟左右。油什么时候沸腾就看你搭的火旺不旺了。
十分钟左右打开烤纸，用筷子把鱼肉向两边剥开，撒上孜然粉、海椒面、味精。因为烤盘是单面受热，所以此时再把烤纸合上，让剥下去的肉再焖一分钟。再次打开，撒上葱花和香菜，开动。原谅我这个步骤只有一张已吃到一半的图，来不及拍照，这一群饿狼已经将鱼吃掉一半了。再不搞快，我就没得吃了。
如果在家放烤箱里烤，上下火200度20到25分钟左右，看自己的烤箱脾气咯。熟后端出，因上下受热均匀，直接撒上孜然粉、海椒面、味精、葱花、香菜即可开动，不需回炉。