虾仁洗干净，给一点盐腌一下。
鸡蛋打在碗里面，舀一汤匙蛋清到虾仁里面，给一点料酒和玉米淀粉腌制15分钟。鸡蛋打发好。
把腌制好的虾仁放在开水里烫20秒，然后放入打好的蛋液里面混合均匀。
把香葱切好，放入蛋液里面，混合搅拌均匀。
平底锅加热，放入油，油热以后倒入蛋液，中火加热，感觉到蛋液凝固以后可以晃动平底锅防止粘锅。差不多以后可以翻面，看到蛋液凝固关火即可。
出锅，装盘就好啦。
虾仁最好好新鲜的，口感更好。 鸡蛋如果是土鸡蛋颜色出来更好看。 加一点青豆在里面配色估计更好哟。