菌菇面包

作者： 一点不萌

一款调理面包，用料种类比较多。爱菌类的会爱死讨厌的大概看着产品名都不想做吧。一个小心愿就是把我会的都分享给大家。 一个面包面团35g/个*2=70g 配方可做13-14个 上下火210/185（根据自己烤箱温度可进行调整） 15min左右（看面包上色情况，色泽金黄就是熟了） 面包摆盘间距要留足，不要为了省时间挤一盘。

用料

• 高筋面粉 425克
• 全麦粉 75克
• 高糖酵母 6克
• 麦芽糖 2克
• 盐 8克
• 细砂糖 40克
• 水 320克
• 黄油 20克
• 炒制菌菇馅
• 黄油 60克
• 蟹味菇 220克
• 杏鲍菇 220克
• 装饰
• 芝士奶油 180克
• 马苏里拉 150克
• 沙拉酱 120克

菌菇面包的做法步骤

步骤 1

除盐和酵母、黄油，其它材料倒入厨师机或面包机，各种面粉吸水量不同可留出少量。面团搅至基本扩展（可拉出粗糙的膜）加盐，盐搅拌均匀后加入酵母，面团快到完全扩展前期加入黄油，黄油搅拌均匀，面团完全扩展可出缸。

步骤 2

出缸面团状态

步骤 3

面团团圆整出光滑面，盖上保鲜膜，进行基本醒发40-50分钟，手指沾面戳下不回弹。

步骤 4

基本醒发完成后，将面团分割成35g/个，进行揉圆。盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 5

上下擀开，为了成品美观，光面朝下粗糙面朝上。

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步骤 6

步骤 6

向下卷成圆柱形，两个圆柱形为一组。

步骤 7

搓成两头尖中间粗，长度16cm左右。

步骤 8

两头捏紧，一定要捏紧，不然醒发或者烘烤过程中可能会炸开。

步骤 9

进行最后醒发，室温醒发盖保鲜膜，烤箱带醒发的可用烤箱（不盖保鲜膜）。摆盘要留足间距，醒发会变大，烘烤也会继续变大，醒发至1.5倍大。

步骤 10

黄油放入炒锅化开，杏鲍菇、蟹味菇切丝入锅炒制，加入适量盐和黑胡椒。

步骤 11

芝士奶油状如裱花袋，打底挤上一层，可挤密一些我的有些稀疏。

步骤 12

摆上蘑菇馅

步骤 13

撒上马苏里拉碎

步骤 14

表面挤上沙拉酱

步骤 15

烤箱提前预热上火210下火185，烤15分钟左右。

菜谱创建时间：2018-08-07 19:16:45