【不藏私食谱：小奶包】把隔壁小孩都馋哭了！

作者： 不藏私面包匠人

在面包界，这几百年来，大家似乎都没有变过对面包的审美——焦黄鲜嫩的黄褐色外皮，才是最美的面包。 如果面包真的变得白净，或许大家就不开心了，甚至会怀疑：我烤箱是不是坏了？怎么面包不上色呢？今天不藏私就要“逆天而行”，给大家做一个“小奶包”！不是不上色，只是特别“奶”，白白的外表看上去会不会比金黄色要诱惑呢？即使没有追上“小奶狗”的潮流，“小奶包”也不容错过哦。

用料

• 高筋面粉 800g
• 拿破仑面粉 200g
• 海藻糖 50g
• 海盐 15g
• 鲜酵母 25g
• 鲜鸡蛋 100g
• 鲜牛奶 400g
• 冰水 225g
• 无盐黄油 100g
• 黄起司片 150g
• 乳酪丝 150g

【不藏私食谱：小奶包】把隔壁小孩都馋哭了！的做法步骤

步骤 1

准备： • 芝士片撕成小块 • 黄油软化

步骤 2

▶搅拌 面团后油法搅拌，搅拌至完全扩展阶段，加入黄芝士片和乳酪丝（乳酪丝可以是冰的，搅拌的可以更加均匀）面温：26℃

步骤 3

抻膜洞口边缘无锯齿状即可~

步骤 4

▶基本发酵 发酵时间60分钟，发酵温度约28℃，湿度75%。

步骤 5

发酵60分钟后~ ▶分割 A.橄榄形：分切200g/个，轻收成短棍（操作方法同法棍初步整形一样）。

步骤 6

B.辫子形：分切60g/个，轻滚圆。

步骤 7

中间松弛：20分钟

步骤 8

▶整形 新式的橄榄形手法 取出橄榄形的面团，翻转面团用手轻拍。

步骤 9

将面团分3次由上而下用手“敲”紧。

步骤 10

最后捏紧底部接口，稍搓长即可。

步骤 11

辫子形手法 将滚圆的面团擀开。

步骤 12

面片打横，自上而下卷起，稍松驰5分钟，再搓长。 （松弛是为了后续搓长不会回缩。）

步骤 13

完成以上动作，再将3根编到一起成3股辫即可。

步骤 14

▶最后发酵 35分-45分钟，发酵温度32℃，湿度80%。

步骤 15

▶烤前装饰 表面撒面粉。

步骤 16

轻划2刀（割刀方法请参考法棍）。

步骤 17

▶烘烤温度 上火150℃, 下火190℃，14-17分钟，至轻按侧腰轻按快速回弹即可。

步骤 18

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【不藏私食谱：小奶包】把隔壁小孩都馋哭了！的小贴士

1、因为用的是海藻糖，且烘烤上火温度较低，所以可以保留面包的颜色，不会上色太深。烘烤的最后阶段可轻按面包侧腰，如轻按快速回弹，则表明已完全成熟。 2、拿破仑面粉即为法国粉，是一个牌子。 3、原配方为10个小奶包的量，5个小奶包的配方量：高筋面粉400g/拿破仑面粉100g/海藻糖25g/海盐7g/鲜酵母13g/鲜鸡蛋50g/鲜牛奶200g/冰水113g/无盐黄油50g/黄起司片75g/乳酪丝75g

菜谱创建时间：2018-08-04 11:59:21