红曲粉双色馒头卷（老面肥版）

作者： 幸福的小盼

一直都在做馒头，吃惯了自己做的，反而外面买的不想吃，味道没有家里做的好！这次用到了老面肥，不用酵母和糖，在农村能吃到那种面肥兑碱做的馒头，有股特别的香味，甘甜，都是用老面肥做的，这次养好了面肥做了双色卷，没有机器，纯手工制作，做的量也多，三斤多，醒发时间稍微过了，馒头真的很香甜，吃完了再做，要做的好看要多练

用料

• 面粉 1500克
• 水 适量
• 面肥 20克
• 红曲粉 2克

红曲粉双色馒头卷（老面肥版）的做法步骤

步骤 1

这是我提前养好的老面，发了一晚，里面充满了蜂窝组织

步骤 2

面粉、面肥、水适量揉成团

步骤 3

面团分成两份，取一份加2g红曲粉，揉成光滑的面团

步骤 4

发酵好的面团，这个跟酵母发酵的面团不太一样，里面的蜂窝组织很棉细，而且很紧实

步骤 5

白色的面团我加了全麦粉，没有可不加，我主要是为了消耗家里全麦粉，发酵好的面团

步骤 6

整形@慧绘美食记我是参照她做的，但是我整形没做好，面团量大醒发过了

步骤 7

这是第二笼

步骤 8

第三笼

步骤 9

蒸好的卷还是可以的……

红曲粉双色馒头卷（老面肥版）的小贴士

做馒头可以放一点猪油的，揉出的面团好看，蒸出来的馒头松软有光泽……这次用的老面做的馒头，取出一块留下次还以用，每一次留了面肥留下一次做馒头，馒头会越来越好吃，有股特别香味，味道比酵母的好，只用酵母不用泡打粉馒头不够宣软，现在外面的馒头为了好看面粉中加入漂白剂，酵母和泡打粉，做出来的馒头又大又白又松软，但已经没有馒头的麦香味，泡打粉吃多了对身体也不好，家庭中想要做出好看又好吃需要下一番功夫，除了选择优质的面粉，还有酵母，制作老面肥等，用原生态的做法还原那个年代的美食，吃过一次不会忘记

菜谱创建时间：2018-07-30 15:52:47