如果鸭腿腥味重,放入淘米水中浸泡1小时左右。
给鸭腿表皮扎洞。
鸭腿冷水下锅焯水,加入适量料酒和姜片,捞出备用。
另取一锅,不放油,鸭腿皮朝下,小火煎出肥油后,放入葱姜蒜、八角、桂皮、冰糖。翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽,适量清水。
炖煮1小时左右后,稍微收个汁。此时汤汁浓稠、色泽红亮。
1、淘米水可减轻鸭的腥味,鸭肉品质不好或不太习惯鸭肉味道的可以尝试这一步。 2、给鸭腿表皮扎洞,一是为了入味,二是煎的时候更容易出油。 3、鸭比较肥,煎的时候不放油,不然易腻。 「懒饭App」现已上线,点击链接即可下载 http://t.cn/Eo1V61u