1、芹菜清洗干净，沥干一下水分或者撒点盐也会去水分（放置2-3个小时左右），芹菜叶只去除烂的和黄的，其他的留着一起切碎，备用。
2、先把五花肉剁成泥（我买肉的时候就让卖家搅碎了），放入花椒葱姜水搅拌3分钟，再放入盐，老抽，生抽等搅拌均匀，最后打入鸡蛋，继续搅打，搅至肉馅粘稠又有弹性就好了。这样调出的肉馅是嫩滑的，大概搅拌5分钟时间。芹菜切碎后倒入食用油锁住水分，最后和猪肉馅混合。 肉的肥瘦比例为6：4，肉与菜的比例为1：0.9或者1：0.8，这个比例百吃不厌。我个人认为，肉瘦再加上芹菜的话，口感就比较柴了，所以还是肥点好，如果真喜欢瘦肉的话，搅拌肉的时候加点色拉油进去，这样口感好点。
3、二合一，蔬菜肉类组合起来就可以了。（芹菜洗好后要沥干2-3小时，不然在这样就容易出水了，馅就很容易稀，不方便包了，所以要沥干一下芹菜水分。）
3、每张饺子皮包入馅料少许，捏成两头扁，中间大的饺子就可以了。 每张皮7-8克左右，馅料14±1克。
4、民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”。敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。（水中放少许盐，水饺不易粘） 新鲜饺子-沸水下锅。一定要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。 速冻饺子-更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
5、不粘锅放油，入水饺，饺子底皮略干焦（1分钟左右），倒没过饺子1/3的水，水煮开后调中火，盖锅盖闷煮，待锅中水基本干后调小火（这时锅里只剩下油了），转动锅子，让锅里每个部分的饺子都能充分被油炸（这样也可以防止局部炸糊），饺子底部炸起锅巴后，不要立即铲动饺子，关火，待饺子冷却一下再铲，既不粘锅还能保持不把饺子底铲破（一共煮10分钟就搞定了）。 最后，也是最关键的时刻到了，往小碗中倒入两汤匙醋、半汤匙剁椒，配上一小碗粥。美食不可辜负，尽情享受。
水饺包好后放速冻，随吃随取。