把鱼洗干净沥干，用厨房用纸吸干待用
将盐按摩摸在鱼身后，再放入淀粉均匀抹在鱼身，撒上适量白胡椒粉去去腥味。研制10-15分钟，在研制过程中给鱼翻翻身均匀的研制
趁着研制时间将姜蒜葱辣椒都切丁，图中葱我留一点长段，辣椒留了几片小圈这是要在最后放入锅中的。
热锅下油，油温约50度，放鱼进入锅中
小火煎至两面金黄色
鱼煎完后，将鱼取出备用，锅内应会留有一定的油，这是趁着油温刚好放入配菜（若不够就加一点油，待油加热后放入配料）
别出香味
将鱼放回锅中，加入开水差不多到鱼身，煮沸30秒
加入蚝油、盐、鸡精调味，盖上锅盖，收汁，喜欢汁就留一点不喜欢就注意火候收汁别焦锅了！🤔
装盘出锅，看到图了吗辣椒片是摆盘用长段葱在收汁的时候放入锅中。
有人说煎鱼不要先放姜吗？事实上如果是干煎就需要，但红烧这类的做法都可以在后面加工，不会让鱼本身的鲜味被覆盖了。