野生黄鳝不是菜场买的，又大又肥，可以到菜场找人加工。
清洗干净，加点盐清洗一下，在清水里泡一泡，去除腥味和血水。
剁成等长的段
主要配料，一定要的，有小孩吃，所以辣椒放一点，增加风味即可。
葱姜蒜下热油爆香。
下鳝段煸炒，油温高一点，下锅不要急着翻动，容易破皮。
待肉全部伸展开来，加料酒，然后加适量糖和老抽翻炒均匀。
加开水
大火烧开，转中火20分钟
加入蒜头，小火再烧二十分钟，出国前加入青椒拌匀，青椒既融合了味道有提供了颜色。
装盘。拍照水平差了一些。
蒜头一开始切两个爆锅，其余整个不能一开始就加进去，在中途加进去，不然蒜头全部烂掉融化了。