红烧五花肉

作者： riky

同事说想学，所以把自己的做法记录下来。 而且平时下班回来后就不想煮饭了，简单煮个面，加点五花肉进去煮一下，完全就是简便版红烧肉面。 还特别百搭，可以用来炒青瓜、炒金针菇、炒饭……

用料

• 五花肉 500克
• 姜 7片
• 盐 2-3克
• 料酒 2勺
• 冰糖 4小块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 干辣椒 3个
• 八角 3个
• 桂皮 3小片
• 草果 1只
• 香叶 3片

红烧五花肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，这次切得有点薄，后面煎完后比较薄，没有之前做的好口感

步骤 2

配料

步骤 3

将切好的五花肉洗净，1勺料酒+3片姜片+冷水+五花肉一起，大火煮开，煮至起浮沫。

步骤 4

水开了，有浮沫就可以关火了，将浮沫洗掉。

步骤 5

洗完后，每一片五花肉都很干净。

步骤 6

将洗好的肉放炒锅了，无须晾干水，大火烧热后转中火慢煎，要经常翻拌。 前期是将水给蒸发了，后面就是逼出肥肉的油出来，以免吃起来很太腻。

步骤 7

这是已经在逼油出来了，煎得两名金黄金黄的，可漂亮了。但是还需要继续煎，煎至锅底的油已经是肉的3分之一的量时可以盛出了。这个可能有点难估计，每片肉不会特别干瘪，那应该就差不多了。 这个步骤是将肉“大部分”的油逼出来，所以不是将它完全用来榨油。肉里还是会带点肥的。

步骤 8

肉煎好后，盛出，留一点油在锅里即可。炸完出来的油可以另外盛起来，留作平常煮菜用。

步骤 9

放入冰糖，这时候需要炒糖色，中小火即可。

步骤 10

糖逐渐融化了，糖完全融化成液体后，将刚刚煎好的五花肉倒入，快速翻炒，使糖色均匀包裹肉块。

步骤 11

接着放入姜片+桂皮+八角+草果+香叶+干辣椒，翻炒片刻，八角等大料的香味很快就可以出来了。 翻炒后加入“热水”“开水”“90度以上的水”，加至完全将肉覆盖。

步骤 12

加入生抽+老抽，翻炒一下，调成小火，盖上锅盖，小火焖一段时间，焖至汤汁收干至之前水量的三分之一，即可揭锅盖，加入适量的盐调味，继续翻炒收汁，如果喜欢汁多一点就可以马上盛起来了。 焖的时候我预计焖了有半个小时吧

步骤 13

收汁完毕后就可以盛出来啦！ 红烧汁非常适合搭配金针菇，特好吃。

红烧五花肉的小贴士

1、有人可能会觉得我焯熟之后又煎，会把肉煮老了，其实确实会有这样的情况，但我就是不想吃那么肥腻的五花肉吖！其实可以将肉切小块点，吃起来就不会觉得太老，太柴。 2、我个人会比较喜欢吃酸甜的、甜辣的，所以我炒糖色时会相对放多了糖，也会放些辣椒，不吃辣不喜甜的可以自我创作哈。

菜谱创建时间：2018-07-23 20:40:43