顺德大良正宗双皮奶

作者： 你大爹

我一直很想去顺德吃双皮奶 对双皮奶的记忆停留在初二 如今干才烈火 我想自己干一把。

用料

• 全脂纯牛奶 200ml 一支
• 细砂糖 三小勺 约30克
• 蛋清 2个鸡蛋清

顺德大良正宗双皮奶的做法步骤

步骤 1

工具准备： Step1:200ML全脂纯牛奶一支 （具体多少毫升其实没有关系 230-260ML都可以） Step2: 两个容器 一个蛋清分离器（这个不一定必备 只要能巧妙分离蛋黄和蛋清就好）

步骤 2

将一支200ML全脂纯牛奶倒入容器中（普通的碗就可以）盖上保鲜膜（即覆膜）并送入蒸锅 以中火加热 （单纯的电锅蒸热也可以 效果一致）不必煮沸 掐好时间 蒸20分钟

步骤 3

与此同时，使用蛋清分离器分离出所需要的蛋清 倒入任意容器中（碗就好 方便）并加入3勺（普通的勺子🥄大小即可） 细砂糖 加速搅匀 顺逆时针任君喜欢 持续时间为1分钟 即可停止 关键点 ：只要你有搅匀好细砂糖 不会产生巨大颗粒 所以无需再次进行“过筛”。 而且我相信大多数家庭没有“过筛网”哈哈 “过筛”主要是为了减少颗粒存在 破坏奶层表皮 使其柔韧细腻

步骤 4

好了 牛奶已经被你蒸热20分钟出锅 仔细观察 可见碗中内层表皮轻微凸起 这就说明你的牛奶煮成功了 这就是“奶皮” 这是形成细化双皮奶功不可没的一部分。

步骤 5

我们将这碗煮好的牛奶表层 用细叉子 扣一个小洞 并顺着洞口倒入另一个容器中 （记住：一定要顺势而出 不要乱流 倒完后 剩少许奶液回逆碗中 再次形成“褶皱奶皮”

步骤 6

接下来，我们将奶液与搅匀好的蛋清混合倒入 并搅拌数次 直至整个碗内均匀 最后 盖上覆膜（即保鲜膜） 再次放入锅中蒸热10分钟 随即出锅。

步骤 7

掀开覆膜 这就是正宗顺德大良双皮奶 你值得拥有！

菜谱创建时间：2018-07-23 17:21:25