超软波兰种牛奶吐司

作者： 菲菲00爱美食

前几天做了蓝莓酱，想着奶香的吐司与之搭配正适合😊

用料

• 波兰种
• 高筋面粉(面包粉) 70克
• 耐高糖酵母粉 1克
• 牛奶 70克
• 面团
• 牛奶+鸡蛋 130克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 高筋面粉(面包粉) 200克
• 褐麦粉 30克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 黄油 20克

超软波兰种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶和酵母混合融化后加入高筋面粉(面包粉)，在室温发酵至蜂窝状态。也可以晚上混合好放入冰箱冷藏发酵。我是第二天中午才取出，判定方法看发酵状态。

步骤 2

先放入液体材料。 我比较喜欢面团水份多点，做出的吐司够柔软。在这个水份的基础上我后面的揉面过程又加了10克牛奶。 大家可根据面粉的吸水性(即混合后面团的柔软性)判定需不需要加牛奶。 注：不是水份越多越好，多了面团就会非常的粘。

步骤 3

倒入干性材料和波兰种 P:可以按上面配方表的顺序放入干性材料。

步骤 4

厨师机一档揉面2分钟左右，混合均匀用四档揉面5分钟

步骤 5

观察揉面情况，易拉出容易破的薄膜。

步骤 6

继续揉面1分钟左右，观察面团的情况。筋度非常的好。检查面团揉至扩展阶段。锯齿状非常的明显。漏拍图了，继续揉30秒将面团取出。

步骤 7

用剪刀将面团剪开 P:剪开是为了让面团弹性更好，也比较容易出膜。

步骤 8

放入黄油

步骤 9

厨师机2档揉面，这个步骤千万别着急，揉3分钟左右让面团完全吸收黄油至混合成团。

步骤 10

拉出块面团，检查状态，柔韧性很好。

步骤 11

完全阶段的面团，非常漂亮的手套膜。 小圆点不是很明显😓

步骤 12

盖上保鲜膜，发酵60分钟。现在室温的温度完全达到28度以上了，非常适合做面包

步骤 13

60分钟后，用手指粘点面粉从中间插入看面团的发酵状态，无回缩即可。

步骤 14

将面团放在垫子上，用手轻轻按压面团排气。

步骤 15

称好总重量平均分成三等份，滚圆醒20分钟。

步骤 16

取出其中的一块面团，擀成长舌状。反面，底部压薄卷起。

步骤 17

醒15分钟，再次擀成长舌状。

步骤 18

底部压薄卷起，卷的过程别太用力压会影响吐司长高。 正常卷起都是两圈半

步骤 19

放入烤箱，里面放一碗45度左右的水。在密闭的环境下发酵40分钟。

步骤 20

用手指粘点面粉，按压面团看发酵状态，有个明显的凹痕不反弹即可。 上面刷层鸡蛋液(我用剪刀剪开放了点黄油，个人喜欢这样的口感)，怕肥的朋友这个步骤可以忽略😄

步骤 21

烤箱提前预热10分钟，上下火170度40分钟。 注意观察吐司上色情况，途中十五分钟左右盖上铝薄防止上色过度。

步骤 22

拉丝效果挺好的，吐司也非常的柔软。

超软波兰种牛奶吐司的小贴士

1.喜欢做美食的朋友可以加lingling5423的微信一起探讨美食的乐趣。 2.在前面倒入鸡蛋液的步骤别忘记要留一点点给发酵好的吐司上色用哦。 3.天热做面包🍞最好在空调房内。面团温度过高会容易断筋。湿性材料都要冷藏后使用。 4.天冷做面包湿性材料使用常温的就可以了。

菜谱创建时间：2018-07-23 08:45:56