笋干扣肉

作者： 荣府

扣肉除了梅菜扣肉以外，还有其它很多食材都是可以用来做扣肉的，只是味道有所不同，最近用明前笋干做了一道笋干扣肉，虽然它的味道不像梅菜扣肉那样厚重，但是，伴有笋干的清香味，入口即化的五花肉，在这个季节吃还是蛮像香的😊

用料

• 黑猪五花肉（建议） 500克
• 笋干 150克
• 老抽 1小勺
• 生抽 3大勺
• 米酒 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 盐 少量
• 糖 1小勺
• 香油 1勺
• 水淀粉 1勺

笋干扣肉的做法步骤

步骤 1

笋干要提前一天进行泡发，泡好后用淘米水煮15分钟，煮好捞出备用。

步骤 2

和做梅菜扣肉的方法基本一样来处理五花肉～将五花肉冷水入锅放入两片姜煮15分钟，基本熟透，捞出五花肉，趁热用牙签在肉皮上扎满小孔，然后用老抽凃满五花肉周身，晾干备用。

步骤 3

锅中入油，油量能没过肉皮就可以了，油5成热，将晾干的五花肉肉皮向下放入锅中，中小火炸制大约5分钟。

步骤 4

特别需要注意的是，五花肉入锅以后一定要马上盖好锅盖，并且用力按压住锅盖，这时会感觉到锅内水分激烈的爆炸声，这就是按住锅盖的必要性，不然后果会很严重。

步骤 5

5分钟以后关火，待锅内完全平静了，打开锅盖，油温降下来以后，将肉夹出晾凉。

步骤 6

晾凉以后，在肉皮的一面入刀，切5-8公分的厚片备用。

步骤 7

现在调一个料汁，用一小碗，放入糖、老抽、生抽、米酒、香油和白胡椒粉，充分搅拌均匀。

步骤 8

将料汁浇在切好片的五花肉上面，并且每片之间都要浇上料汁，完全浇好以后，静置腌一下备用。

步骤 9

准备一个蒸碗，将腌制好五花肉肉皮朝下，整齐的放入蒸碗中，将煮好的笋干切成与五花肉大小基本相同的片，并且将其放在每片肉之间，放好以后，将多余的笋片铺在五花肉上面，并且将其塞满整个蒸碗的缝隙，备用。

步骤 10

准备一个大一些的蒸锅，多放一些水，水烧开以后，将蒸碗放入蒸锅中，中大火蒸制1.5-2个小时。

步骤 11

蒸好以后，将蒸碗中的汁水控在一个小锅内，勾兑一点水淀粉，烧开一下，调至粘稠即可，备用。

步骤 12

用一个大点盘盖在蒸碗上面，然后拿好盘碗将其迅速倒扣过来，掀开蒸碗，把刚才的浓汁淋在上面就可以啦😄

笋干扣肉的小贴士

1.这次用的是黑猪五花肉，更增加了菜的香气。 2.如果笋干一次吃不完，留下来做其它的菜，会更香的😊

菜谱创建时间：2018-07-22 11:17:56