原料:干黄豆 150g、纯净水1200ml、做豆腐专用的葡萄糖酸内酯3g。 干黄豆提前用冷水浸泡一晚上(约10-12小时左右)。泡好后洗净捞出待用。
将泡发的黄豆和准备好的纯净水1200ml一起放入原汁机,磨出豆浆。 注意:也可以用其他机器(如粉碎机、小V等)来打碎豆子磨浆。
将磨好的豆浆用食品用纱布或细眼滤网过滤3次。最后过滤完后可以用量杯看下,基本豆浆汁还是在1200ml左右。 注意:如果用纱布过滤的话,请过滤最后用手使劲挤一挤纱布,这样过滤得会更加彻底。
将过滤好的豆浆中小火煮开,烧熟。然后关火,用温度计测量温度到85℃左右即可。 注意:煮豆浆不要盖盖子,以免豆浆在煮的过程中溢出来。豆浆煮沸后继续保持小火沸腾状态5-8分钟左右就可以了,这样可以保证豆浆完全烧熟。
提前将做豆腐专用的葡萄糖酸内酯3g倒在一个容器内。
用一点儿温水化开。
将已降温到85℃的豆浆倒入装葡萄糖酸内酯的容器中,搅拌几下,盖上盖子。
待约25-30分钟,做好成型了。这就是基本的豆腐脑了。 注意:盖好盖子保温,中途不要打开盖子看,那样容易散热,不利于最后更好成形。
把做好的豆腐脑放入垫好过滤布的有漏孔的容器里。豆腐脑碎了没关系,随便放就好了。
压实,盖好过滤布,最上面压一个重物。
差不多1个小时左右,豆腐就压好了。自己做的这个豆腐比外面卖的那些豆腐嫩很多,但又不会像专门的嫩豆腐那么软碎。
可以说是口感适中,味道很好。
锅里放水烧开,把刚做好的豆腐切块,在滚水里煮3-5分钟定一下型,口感也更好。关火。 好了,我自己做的这个山寨豆花饭的主角 -豆花 就做好啦! 注意:自己做的这个“豆花”严格说起来不是我们重庆那些正宗豆花,绝对比不上正宗豆花的味道,不过好歹也能安抚一下我的家乡胃了,嘿嘿。
下面再来做一个小配料 - 酥黄豆。 做法很简单,如下: 将适量干黄豆用清水浸泡一夜(约12小时),然后捞起洗净,沥干水分。(注意:可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。) 坐锅,倒入油,不要开火。油稍微多一点,再放入泡好擦干的黄豆,让油没过黄豆。 开小火,慢慢炸,约15-20分钟左右。(注意:不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的,所以不会存在这个问题。) 炸好后,捞出来,放厨房纸上滤去多余油分,按自己口味撒上适量盐拌匀即可。
最后配一个佐料碟:盐 少许、红油 适量、复制酱油 少许、香葱末适量。 注意:红油做法请戳http://www.xiachufang.com/recipe/100637547/,复制酱油做法请戳http://www.xiachufang.com/recipe/102951874/。
煮好米饭,舀一勺煮好的“豆花”,就着美味的佐料和酥黄豆,大口吃吧,香得不得了噢!(重庆的朋友看到这儿应该会拍砖了,明明豆花是用筷子夹起来去蘸佐料来吃的,哈哈哈,没错,你们说的对,轻点拍哈!) 豆花饭啊,懂它者,其中滋味妙不可言呐!真的是简简单单,营养美味,妥妥滴就是它!
有菜谱问题可加我私人w: jyxj001(请注明来意)
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