把你喜欢的果仁，买回来烤熟，也可以买原味的熟果仁。
所有材料准备好，大块的要全部切小（我放的果仁有花生仁，核桃仁，杏仁，黑芝麻，白芝麻，葵瓜子，冬瓜糖，糖金桔，可以放任意你喜欢的果仁）。
低筋面粉和糯米粉混合，放不沾锅炒至微黄。
把水和麦芽糖放锅里混合均匀，用中小火烧开后转小火煮一会，关火，煮成糖浆。
糖浆放凉后，把油放入，用打蛋器一直搅拌至乳化状态（一直搅拌一分钟）。
把所有干果倒入盆中。
倒入白酒，用筷子搅匀。
加入白砂糖，用筷子搅匀。
分成4次把糖浆加入果仁中，每一次都搅拌均匀后再加下一次。
混合均匀后，把炒好的粉，分4次加到果仁里面，每次用筷子搅拌均匀后，再加下一次。
戴上手套，用手揉，揉好为止。
把果仁揉好，盖上保鲜膜，静置半个小时左右。
半个小时后看状态，能轻松的揉成团，就是合格的五仁馅。
转化糖浆，枧水，油搅拌均匀，加中粉，用刮刀压拌均匀成团，静置10分钟左右（我现在都不醒面，直接包了）。
63的模具，饼皮和馅料按照3:7或者4:6的比例分好。
把五仁馅分好，我是按3:7的（事实上个人喜欢4:6）。
把醒好的饼皮，分好。
取一个饼皮面团压扁。
放上馅料，把饼皮往馅上推，封口。
把包好的月饼，放进模具压成型，在压模，在推出来。
在月饼上方，轻轻喷上一层水雾。
烤箱200度预热，上下火，中层，第一次烘烤定型5分钟。
烤月饼的时候，来做蛋黄水，一个蛋黄+1/4蛋白+10g水，过滤备用。
月饼定型之后，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。
再次送入烤箱，上下火200度，烤10分钟左右。
出炉后的月饼，完全晾凉装密封袋打包，室温回油2—3天。
密封等回油。
1、如果加了玫瑰酱，可以不加糖或减少糖量，喜甜的就无所谓了。 2、馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。 3、果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。 4、熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟左右。 5、月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。