淡奶油老式面包

作者： 芊雯芊

一款经典白吃不厌的面包，专门消耗淡奶油的方子，不加一滴水，奶香味很浓，这次的方子减少了一次发酵，比较简单，方法和其他老式面包差别不大，下厨房有很多的老式面包的方子可以参考一下哦……

用料

• 高筋面粉（中种） 200克
• 牛奶（中种） 120克
• 酵母（中种） 6克
• 糖（中种） 20克
• 淡奶油（中种） 100克
• 细砂糖（中种） 20克
• 低筋粉（中种） 100克
• 高粉（主面团） 250克
• 低粉（主面团） 50克
• 淡奶油（主面团） 100克
• 盐（主面团） 6克
• 牛奶（主面团） 80克
• 鸡蛋（主面团） 1个
• 糖（主面团） 60克

淡奶油老式面包的做法步骤

步骤 1

这是我早期的作品，当时室温26—28度，做面包是比较合适的 将中种所有的材料混合，揉成团即可。室温发酵4个小时，或是冰箱冷藏17小时左右，我多半提前一晚准备，第二天直接拿出来用

步骤 2

中种的老面是这个样子的，有股酒味，表皮薄，手戳一个洞，面团立马塌陷，这是比较好的状态

步骤 3

将老面和主面团的材料混合成团，（牛奶要多留20克备用）

步骤 4

我是用手揉的差不多30分钟出膜，然后排气整形，没错减少了一次发酵，整形手法可以参照爱和自由的做法

步骤 5

整形好的面团放到温暖的地方发酵至2倍大，放进预热好的烤箱中层，180度上下火30分钟

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步骤 6

步骤 6

烤好后成热刷一层橄榄油或蜂蜜水

淡奶油老式面包的小贴士

关于面包的保存，天气热调理面包最好当天吃完或者少做一点，做的比较多的话只能损失一点口感，放进冰箱了，装小面包或者吐司袋子量里面放一颗新鲜芹菜，扎好，放到冰箱冷藏，一个星期内吃完，期间要注意芹菜是否老化，如果有请取出换一个新鲜的！

菜谱创建时间：2018-07-18 10:49:29