宫保鸡丁

作者： 厨者学以致用

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 中文名 宫保鸡丁 英文名 Kung Pao Chicken 主要食材 鸡肉，辣椒，花生 分 类 川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜 口 味 干，香，甜，辣

用料

• 鸡脯肉
• 花生米 克
• 干辣椒 个
• 大葱
• 料酒 勺
• 蒜 瓣
• 姜
• 豆瓣酱 勺
• 盐 克
• 湿淀粉
• 生抽
• 白胡椒
• 香油
• 味精
• 鸡精
• 白糖

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

码味:料酒，盐，味精，生抽，湿淀粉 兑汁:料酒，盐，味精，生抽，鸡精，白胡椒，淀粉，白糖，香油。

步骤 2

热锅冷油，先把油温烧到4~5成放入鸡肉，变色后金黄酥脆倒出，然后加入小料，干辣椒炒至辣椒变色然后加入肉，大葱与汁倒入翻炒均匀淋明油出锅！

菜谱创建时间：2018-07-16 22:59:49