老面，室温下发酵半小时，冰箱冷藏发酵，18到24小时。
老面面团，砂糖，盐先搅拌至糊状。加水，慢速搅拌混合。分次加入牛奶或水，植物油，搅拌至糊状。再加入面粉酵母，搅拌至表面微光滑。扩展阶段，搅拌完的面团温度不能超过28℃，才能保持面包组织的细致柔软。
将面团分割成六个小面团。将面团擀压成长片，由上往下对折。再由右往左对折，再擀成长片，再对折。依法重复，擀平折叠6-8次。 盖好保鲜膜，放冰箱冷藏十分钟。在擀压折叠，重复操作四次。至面团呈光滑状。
辫子形，面团收口朝下，前后靠紧模具，两侧离模具边缘一厘米。入模型中发酵至八分满。32度，湿度，80%。上火210下火200，烤约20分钟。转向再烤十分钟。观察颜色，调整炉温，再烤约5到10分钟。