戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷

作者： 麦嘟嘟嘟嘟嘟

这是我做戚风蛋糕最成功的一个房子。采用的是之前的，我在原房子雨夜妮娜上乘以1.2倍，出炉已经涨的很高了，然后摔下，就跟磨具高度一样～大赞的，也没回缩，也没有塌陷～味道棒极了，里面组织细腻～完美哈哈哈哈哈

用料

• 黄油（玉米油/菜籽油 36g
• 细砂糖 24g
• 牛奶/水 54g
• 蛋黄 6只
• 低粉 72g
• 蛋白 6只
• 砂糖 48g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁 1-2g

戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷的做法步骤

步骤 1

将牛奶，黄油，白砂糖24g放入盆中混合搅匀。

步骤 2

加入蛋黄，搅匀。

步骤 3

提前将面粉筛两遍，加入上述混合液搅匀。盖上保鲜膜，备用。蛋黄部分做好了。

步骤 4

将蛋白液用电动打蛋器打发到出粗泡泡，一次性加入48g砂糖，高速打发到软性发白的短峰。

步骤 5

加入淀粉与柠檬液低速打发蛋白，随时停止观察，以防打发过头。好的状态是细腻发白的硬性短峰。

步骤 6

取少量蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀。

步骤 7

倒入剩余蛋白中，翻版均匀，动作要快，以防消泡了。

步骤 8

将混合好的面糊倒入8寸不沾磨具中，水平旋转磨具至表面均匀。放入提前预热的180度烤箱。

步骤 9

180度烤35-40分，随时观察，好的状态是用牙签插入略带少许蛋糕屑。

步骤 10

立即拿出从20cm高处垂直放下，然后立即倒扣至凉。

步骤 11

脱膜，除去边缘蛋糕屑～很漂亮。

步骤 12

蛋糕高度（尺子没放好，比量的结果减掉0.5-1cm左右）

步骤 13

磨具高度

戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷的小贴士

打发蛋白：高速4档。加入玉米淀粉与柠檬汁：1档。随时停下观察，以防打过。 180度烤到35分左右时候就要观察，牙签插下少许蛋糕屑即可。以防烤过头。 出炉立即从高处摔下，并倒扣。 出磨可采用专门工具，我因为没这家里放，就用了抹刀，所以不平整有蛋糕屑。

菜谱创建时间：2018-07-16 01:08:10