处理鳝鱼，这一步一般菜市场可以帮助杀好鳝鱼。拿回来找个酒瓶子给鳝鱼捶背。捶至扁平，鳝鱼背骨开裂断掉。
将鳝鱼切成粗一点的鳝鱼丝。
准备青椒丝、大蒜、姜丝。
大火锅烧热，放油，油温升高时放鳝鱼丝下去爆炒，炒至断生，依次放大蒜生姜青椒丝，放盐，放醋，最后放料酒，稍微加点水，不断翻炒，收汁即可出锅。