牧场吐司

作者： 阳光独欹

和大家分享的这款《牧场吐司》为四个450克峰型吐司，面团量约2080克，1档水合约2分钟，后盐法4档约3分钟，后油法低速混合后4档约5分钟达到完全扩展阶段。10分钟左右4个吐司轻松搞定手套膜，效率提高而且全程噪音分贝在深夜操作也可以完全达到不扰民状态！ 下面就和大家一起分享这款《牧场吐司》咯！ 配方用料为湿润的南方地区，请在小贴士中查看具体内容。

用料

• 耐高糖面包酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 全脂牛奶 ±690克
• 王后日式吐司粉 1086克
• 韩国幼砂糖 84克
• 奶粉 38克
• 食盐 17克
• 无盐黄油 104克

牧场吐司的做法步骤

步骤 1

按顺序将材料A、B原料倒入厨师机桶内，1档混合2分钟至面团无干粉成团状态。

步骤 2

将材料C中的食盐分次与面团1档混合均匀。

步骤 3

食盐与面团混合均匀后，4档混合3-4分钟至面团为扩展阶段状态（抵破后为较为光滑的锯齿孔洞）。

步骤 4

将材料C中软化的无油黄油块分次与面团混合，2档混合2分钟至面团全部吸收黄油。

步骤 5

黄油完全被吸收后，4档混合约4-5分钟至面团为完全扩展阶段。

步骤 6

抵破面团呈透明轻薄的光滑孔洞。

步骤 7

将面团从厨师机取出，整理呈饱满弹性的面团。

步骤 8

在密闭的容器中醒发约60分钟。

步骤 9

醒发好的面团，用手指粘粉从面团顶部插到底部， 手指取出后为不反弹不回缩的孔则发酵成熟。

步骤 10

将大面团称重，平均分成8个小面团，滚圆或整理成橄榄形，盖保鲜膜或在醒发箱松弛10分钟。

步骤 11

松弛10分钟后，将面团擀开翻面，自上而下卷起， 继续盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 12

松弛10分钟后，将面团继续擀开翻面，从上部均 匀将面团卷起。

步骤 13

最后擀卷完成后，将2个面团底部朝下放入450克吐司盒中，湿度80%，温度37℃醒发45分钟。

步骤 14

醒发完成剩余15分钟时，预热烤箱。面团醒发至表面距离模具口一指。

步骤 15

将4个吐司放入烤箱底层，实际炉温190℃烤制约36分钟，请参考个人烤箱以36分钟成熟为准。

步骤 16

成熟出炉后，拍打几下模具。将面包置烤网上降至室温，密封保存食用。

牧场吐司的小贴士

【湿润的南方地区配方】 材料A：酵母15克，全蛋液50克，牛奶±690克。 材料B：王后日式吐司粉1086克，细砂糖84克，奶粉38克。 材料C：食盐17克，无盐黄油104克。 【干燥的北方地区配方】 材料A：酵母14克，全蛋液55克，牛奶±746克。 材料B：王后日式吐司粉1040克，细砂糖80克，奶粉36克。 材料C：食盐16克，无盐黄油100克。 【2050克每个吐司约512克左右的大面团，8个小面团±256克/个。】 【牛奶为±值，请大家根据所在地区湿度适当调整。】 烘焙温度：烤箱下层，上下火，烤箱实际温度190℃烤制±36分钟左右。 参考烤箱：我的卡士6001：上下火195℃，36分钟。 参考烤箱：我的卡士8501：上170℃，下190℃，36分钟。 参考烤箱：商用烤箱上火170℃，下火230℃，36分钟。 【请根据个人烤箱进行调整，以最终时间和出炉效果为准】 【使用厨师机为乔立爱焙客ABK-7600蒂芙尼蓝，新浪微博：阳光独欹。 有为大家申请团购，大家自己去我的微博查看，不再解释厨师机品牌哦】

菜谱创建时间：2018-07-15 02:20:09