牛奶方形吐司

作者： 阳光独欹

绵软、湿润和片片拉丝的组织，是我给它最好的推介关键词。 一直忙于线下课程和自己的本职工作，貌似注册了下厨房账号却从未认真的呵护过她。 今天，就用这个好吃的牛奶吐司重返人间吧…… 夏季制作时，使用冷藏的液体。冬天的时候，将液体升温到≤40℃使用，要根据室温来调整。 原料中的±515克牛奶，大家要根据所在地区预留出一些不要全部使用，根据面团前期搅拌状态是否添加预留出的液体，或是北方较为干燥时需要额外量的液体。

用料

• 高筋面粉 860克
• 低筋面粉 224克
• 细砂糖 112克
• 食盐 11克
• 面包酵母 12克
• 全脂牛奶 ±515克
• 全蛋液 112克
• 无盐黄油 96克

牛奶方形吐司的做法步骤

步骤 1

原料中，除食盐、黄油外的所有材料低速混合均匀

步骤 2

无干粉后，添加食盐至面团材料与食盐全部融合，高速搅拌2分钟左右。

步骤 3

低速将软化的无盐黄油搅拌均匀，继续转高速搅拌5分钟左右

步骤 4

面团出膜至完全扩展（手套膜）停止，将面团取出收圆。第一次发酵不超过30℃的环境中密闭醒发60分钟。

步骤 5

手指戳洞不回缩，称重分割成12个大小一致的小面团。

步骤 6

盖保鲜膜或入醒发箱松弛15分钟左右

步骤 7

将面团从中间擀薄，翻面均匀的卷起。

步骤 8

收口向下放入450克吐司盒，在80%湿度，38℃醒发40分钟。

步骤 9

发酵到8分满（面团顶部距离模具口部约2指）盖上吐司盖子

步骤 10

入烤箱，烤箱底层。 炉温实际温度205℃， 35分钟成熟。

步骤 11

35分钟后，将模具拍几下。面包从模具中取出，在烤网上降至室温密封保存。

步骤 12

降温后，大家可以撕开或切开面包，组织是均匀洁白，拉丝效果很赞哦。

牛奶方形吐司的小贴士

这个配方是4个450克带盖烤制的方形吐司，烤箱较小的朋友可以将所有原料减半。烤箱必须在第二次发酵完成前15分钟预热，不要发酵好了再预热哦！ 因每家烤箱炉温不同，4个吐司需要的实际温度是205℃，35分钟成熟。如果减半，温度约190℃。烤箱底层烤制，家用烤箱5分钟后表层盖锡纸防止上色过度。

菜谱创建时间：2018-07-03 14:30:14