棉花戚风蛋糕

作者： 愿的美食

就像棉花一样松软香甜，超级无敌好吃😋，你一定要试试这个配方的戚风。我用的是8寸中空模具，7个蛋的量刚刚好。

用料

• 鸡蛋 7个
• 牛奶 88克
• 玉米淀粉 22克
• 低筋面粉 109克
• 玉米油 57克
• 细砂糖 96克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

棉花戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

香甜松软的大戚风

步骤 2

松软可口的大戚风

步骤 3

组织细腻

步骤 4

为了方便大家使用，我换算好各种规格的配方。根据自己的模具大小，选择合适的配方，鸡蛋是普通的鸡蛋约50克一个。

步骤 5

高大帅

步骤 6

准备好材料，鸡蛋分离出来备用。酸奶可换成牛奶/水。

步骤 7

蛋白放入冷冻室，冻至边缘结冰，冰冻后的蛋白，打发会更加稳定，不容易消泡，组织细腻绵密。做出来的蛋糕效果非常好。

步骤 8

牛奶➕玉米油搅拌，使其充分乳化。

步骤 9

乳化好的液体如同酸奶的质感

步骤 10

分次加入过筛的低粉和玉米淀粉

步骤 11

我们采用的是后蛋法：加入低粉的面糊比较稠x最后加入蛋黄液拌匀，会得到细腻顺滑的蛋黄糊。

步骤 12

搅拌均匀，蛋黄糊完成。

步骤 13

制作好蛋黄糊，我们从冰箱拿出蛋白，此时的温度状态刚刚好。

步骤 14

分三次加入糖粉

步骤 15

打至尖钩状

步骤 16

三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再加入三分之一的蛋白进行切拌。

步骤 17

混合好的蛋黄糊倒入剩余的三分之一蛋白里，搅拌均匀，

步骤 18

入模，8分满即可。

步骤 19

烤箱上下火，160度，45-50分钟。出炉倒扣，冷却后脱模

步骤 20

松软好吃😋，小朋友的最爱。

菜谱创建时间：2018-07-13 17:45:58