凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）

作者： 宇桐妈咪纯手工坊

突然想吃凉皮，试了一次洗面筋的方法，发现需要的时间长，工序多，调面糊难。于是开始研究，发现了一种很简单的方法，一起来试着做吧！ 🐷认认真真看两遍方子，用到的材料就完全按照下面去准备，不要问关于能否更换材料、能否更换工具的问题。 🐷还有一个很关键的因素就是自己的技术！师傅引进门，修行靠自身。我没有办法教你具体需要放多少面糊进去擀一张皮，更没有办法教你怎么去摊面皮！没有天赋的人多练几次，才能把握好皮子的薄厚以及隔水蒸熟的程度。 🐷方子是绝对没有问题的，我做出来的凉皮虽然没有洗面筋的做法劲道，但是绝对也是非常Q弹的，这个方子是最简单的做法了，还做不出来的你还是直接去外边买吧！ 🐷不要因为自己做不好就给低分，看看那些做出来的厨友们，看看自己差哪儿，找找自身原因。别怪方子了。 ⚠️大家问的最多的问题： 1.不够Q弹：面粉用高筋粉，皮薄一些。 2.容易断：皮太厚，那么半分钟也没有完全熟，还是要练练擀皮的功夫。 3.蒸半分钟差不多了，皮子起泡就马上捞起放冷水里。看有的厨友评论说蒸两三分钟，太久了。 我自己开工作室，平时就是埋头苦干，评论太对 长时间没有回复 请大家见谅🙏可以➕V：👇 YuTongMomHM

用料

• 凉皮用料：
• 高筋粉 250g
• 玉米淀粉 20g
• 盐 一小勺
• 清水 330g
• 调料：
• 生抽 少许
• 糖 一小勺
• 盐 一小勺（可不放）
• 醋 按个人口味
• 辣油 按个人口味
• 香油/麻油 少许
• 大蒜 2瓣
• 香菜 按个人口味加或不加
• 黄瓜丝 适量
• 油炸花生 适量

凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的做法步骤

步骤 1

1.准备做凉皮的食材：高筋粉250g，玉米淀粉20g，盐一小勺，清水330g

步骤 2

2.将高筋粉、玉米淀粉、盐倒入一个容器中，将清水分多次加入其中，边加边搅拌，搅拌大约十分钟，完全无颗粒感

步骤 3

3.过滤到另一个容器中，过滤网空很小，可以拿一个勺子将过滤网里的面糊按压，这样过滤出来的面糊会很细腻、没有泡泡

步骤 4

4.先烧一锅水，烧水的时间把不锈钢平底盘边面刷一层薄薄的油，也可以直接用手指头沾一点油抹上去，一定记住油不能太多，这个盘子叫“锣锣”，底一定要平

步骤 5

5.面糊倒适量到锣锣里，摇晃均匀，至于厚度 多做几张就有数啦～

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步骤 6

步骤 6

6.等水烧开，小心放入锅内盖上锅盖，大约半分钟的样子，皮子起泡就马上拿出来

步骤 7

7.连着锣锣放在冷水盆里降温，然后取出待用

步骤 8

切条

步骤 9

黄瓜切丝，香菜、蒜切末，花生碾碎，可以用刀切碎

步骤 10

加入生抽、香油、辣油、糖、醋，觉得不够咸的话再加点盐 酱酱酱～～大功告成啦！是不是so easy呀？

凉皮全过程（不用洗面筋，简易做法）的小贴士

建议买专门做凉皮的锅，入锅出锅要速度。最后再放盐。

菜谱创建时间：2018-07-12 17:32:11