手撕面包（汤种）

作者： 天妈的厨房

教你怎么做一款简单的起酥面包，省去裹片状黄油的麻烦。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 12克
• 水 60克
• 主面团：
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 30克
• 椰子粉或奶粉 12克
• 椰浆或牛奶 100克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 8克
• 全蛋液 40克
• 夹层：
• 黄油 30克

手撕面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

1、将汤种材料放进奶锅煮成糊状，关火摊凉备用。记得边煮边搅，要不容易糊底又不均匀。

步骤 2

2、将摊凉的汤种面糊加进主面团材料（酵母和黄油除外）揉到能拉出粗膜加进黄油和酵母，因为我都是手揉面，最近天气比较热，怕酵母放早了，揉面过程发酵了会影响二发的效果，所以我习惯后酵母。揉到能均匀的拉很薄的手膜，截破边缘是比较光滑的。

步骤 3

3、将面团收光搓圆，然后压扁一下，用保鲜膜包裹一下，放进冰箱冷冻20分钟。

步骤 4

4、冷冻后的面团，有比较好的延伸性，洒上干粉用擀面杖擀成厚薄均匀长方型，A3纸差不多大小。

步骤 5

5、表面均匀的抹上软化好的黄油，用手或抹刀都可以。你随意了

步骤 6

6、将抹好黄油的面团切成三等份，每份折三折，折叠好后用保鲜膜包好放冰箱冷冻15分钟。

步骤 7

7、将冷冻好的面团擀成稍薄的长方形后，从头到尾卷起来。

步骤 8

8、将卷好的面团中间切开，分成两半，用我上面菜谱红糖花卷，里面卷花卷的方法，稍稍拉伸拉长一点，切口向外卷起来，别卷得太紧，稍松一点，给发酵留足够的空间。

步骤 9

9、将卷好的面团放进模具，放进26-28度左右湿润环境下发酵到2倍大，别太高温度，怕黄油会化掉，从而影响面包的层次感。

步骤 10

10、烤箱预热，180度25分钟，把发酵好的面团表面喷点水，放进中层。烤10分钟加盖锡纸防上色过深。 注意：每台烤箱温差不一样，根据自家烤箱脾气调整温度，这里只是参考。

手撕面包（汤种）的小贴士

上面主面团的椰浆配椰子粉，奶粉配牛奶，看你自己口味自动切换。液体的量，每种面粉的吸水量不同，别一次全加了，预留20克来做调整。

菜谱创建时间：2018-07-12 12:54:49