提前用橄榄油浸泡干香草，味道更柔和、更香，降低浓烈的草药味。 如果用新鲜香草，则省略这一步。
猪前腿肉去皮，肥肉与瘦肉分别切小块，肥肉部分占到20%以上口感更好。 *买回家的肉最好略冻一下定型，更便于操作，否则会很腻。
切好的肉块用绞肉机绞成肉糜。
放入所有调料，戴上手套充分搅打上劲。
一个判断是否搅好的小方法：用勺子团一个肉丸，向下翻转勺子，5秒内肉丸不掉，则可以进行下一步。
搅打好的肉馅，可以放在冰箱里冷藏30分钟。 *全程保持肉与厨具保持较冷的状态，操作起来会更方便。
肠衣提前用温水泡开，灌入清水，冲洗的同时检查是否有破损。 *我用的是猪肠衣，成品比较粗，羊肠衣会更细一点。
换上灌肠的配件，开始灌肠。 *可以用手捋一下灌入肉馅，避免将肠衣撑破，香肠也会更匀。 *可以每灌一段就打结，也可以全部灌入后再用棉绳打结。
灌好的香肠用清水冲洗一下，放在晾网上开大风扇风干2个小时。之后用中大火蒸熟即可，晾凉至室温后冷藏2天内食用。 *长时间不吃建议抽真空密封冷冻保存。 *其实也可以不蒸熟，直接冷冻，解冻后和番茄一同炖煮，拌意面吃❤️。