八寸蛋糕胚

作者： 奋斗厨房第一线

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 白糖 21g蛋黄用➕50g蛋白用
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 盐 1g
• 泡打粉 2g
• 醋（柠檬汁） 2-3滴
• 香草精 2-3滴

八寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离，蛋黄中加入20g白糖，搅拌。 ➕牛奶40g，搅拌。➕玉米油40g，搅拌。 （手法：右手铲子2点方向➡️8点方向翻到9点方向，左手逆时针旋转盆。）

步骤 2

筛入85g低筋面粉➕2g泡打粉，搅拌（手法相同） （或者家用普通面粉69g➕玉米淀粉16g替换低筋面粉）

步骤 3

搅拌均匀，烤箱预热上下火150度15分钟

步骤 4

蛋白➕2-3滴醋 低速打发，鱼眼泡时➕20g白糖打发至细泡、 中速➕20g打发至有纹路， 高速➕10g打发至打蛋器提起是蛋白有尖尖。

步骤 5

取三分之一蛋白➕入蛋黄糊搅拌，再将蛋黄糊倒入蛋白盆里搅拌，手法相同

步骤 6

加入2-3滴香草精，可不加

步骤 7

倒入模具，振出大泡泡

步骤 8

留取一勺蛋糕糊➕少许可可粉搅拌均匀，装入裱花袋（裱花袋口不要剪太大）蛋糕糊表面画线

步骤 9

撒上芝麻

步骤 10

美的烤箱，下数二层，150度，55分钟

八寸蛋糕胚的小贴士

烤好后取出振出热气，待稍凉后去掉模具放筛网上冷却，筛网最好离平面一定距离，让热气流动出去。

菜谱创建时间：2018-07-11 14:58:41