红糖发糕和白糖发糕

作者： Helen699

今天做六寸的红糖发糕和白糖发糕，其实做发糕实在是太简单方便了，只要控制好发酵，发不够会粘牙，发太过会塌，还有一点就是发糕有漂亮的孔洞是对的，不要怕发糕里面的孔洞，发得好才会有漂亮的孔洞啊，哪怕是大点的孔洞也没什么的，我做的发糕孔洞均匀，细密如蛋糕，小小骄傲一下下😄，酵母做的发糕孔洞肯定比泡打粉做的要大，而且泡打粉越多，内部组织越细密

用料

• #红糖发糕#
• 中筋面粉 160克
• 红糖 50克
• 温水 130克
• 酵母 2克
• 泡打粉 1克
• 全蛋液 50克
• 玉米油 10克
• #白糖发糕#
• 中筋面粉 160克
• 细砂糖（白糖） 40克
• 全蛋液 50克
• 温水 130克
• 酵母 2克
• 泡打粉 1克
• 玉米油 10克

红糖发糕和白糖发糕的做法步骤

步骤 1

先做红糖发糕，煮红糖的目的是为了让发糕的颜色鲜亮而且颜色更深，其实不煮也是可以的，倒少量水入红糖，只要浸湿红糖就可以了，我用的是太古红糖，颜色很深

步骤 2

大火煮，一边煮一边摇动，不要烫到

步骤 3

看看状态

步骤 4

煮至有香味，不要煮焦，有香味粘稠即可，再煮就焦了

步骤 5

离火

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步骤 6

步骤 6

加入剩余的温水

步骤 7

中小火煮融化就好了

步骤 8

晾凉（38度以下），加入酵母静置10分钟，夏天5分钟

步骤 9

全蛋液搅拌均匀，倒入酵母红糖液中混合均匀

步骤 10

中筋面粉加入一克泡打粉（没有泡打粉可以不放）筛入酵母红糖鸡蛋液中

步骤 11

酵母混合液和面粉搅拌均匀，加入10克玉米油

步骤 12

电动打蛋器高速打30秒

步骤 13

打好

步骤 14

六寸活底蛋糕模具外面包锡纸，防止液体漏出来

步骤 15

模具内部抹油，包括底部和四壁

步骤 16

面糊倒入模具，盖上保鲜膜，震几下，开始发酵，千万不能发酵过了，发酵过了孔洞会很大，现在是夏天，室温发酵就可以了，发糕里面的组织粗大就是发过头了，只要面糊发到2倍大，面糊表面看着光滑就上锅蒸

步骤 17

模具表面盖保鲜膜或者倒扣盘子，如果倒扣盘子，必须保证发糕糊不会太多，不然发糕表面发起来的部分给盘子压着，会有厚厚的一层不酥松的部分

步骤 18

入炉蒸，冷水上锅，放入模具，大火烧开，改中火蒸30分钟，基本一共是40分钟，焖五分钟出锅

步骤 19

出锅，晾凉脱模，切块开吃

步骤 20

现在做白糖发糕：40克白糖用100克38度的温水搅拌融化，晾凉

步骤 21

50克全蛋液搅拌均匀，直接倒入白糖水里稍微搅拌就好，不要搅拌出很多泡泡，酵母用30克38度的温水浸泡10分钟，夏天5分钟

步骤 22

酵母液加入白糖鸡蛋液中，再筛入混合好的160克面粉和1克泡打粉，加入10克玉米油，全部材料稍微搅拌均匀

步骤 23

用电动打蛋器高速打30秒

步骤 24

打好

步骤 25

六寸模具抹油

步骤 26

倒入模具，震几下

步骤 27

盖保鲜膜发酵，现在是夏天，温度30摄氏度，发酵45分钟，如果是冬天，可以烤箱发酵功能发酵30分钟到40分钟，两倍大就好

步骤 28

发酵到两倍大，保鲜膜还是盖着，这时面糊大概是六七分满而已，入炉蒸，冷水上锅，放入模具，大火烧开，改中火蒸30分钟，基本一共是40分钟，焖五分钟出锅

步骤 29

晾凉脱模

步骤 30

底部

步骤 31

倒扣看看

步骤 32

视频看一下组织

步骤 33

我吃了一个，口感比蒸蛋糕韧，不错👍

红糖发糕和白糖发糕的小贴士

煮糖是为了得到漂亮的颜色，不煮的话颜色比较浅，也是可以的

菜谱创建时间：2018-07-10 21:42:18