娘惹糕点【Seri Muka 香兰糯米糕】

作者： 盈盈小筑

娘惹糕点一般味道对比强。Seri Muka是其中一个较具有代表性的，上层的香兰卡士达甜香软糯，下层的糯米饭却咸香Q弹，就连颜色也是比较层次分明的。 然而看似极端的味道却在浓浓的椰香里奇妙地融会贯通，让人惊喜。没试过的朋友一定得尝试做一次尝尝哦！

用料

• 糯米层：
• 糯米 400 克
• 椰奶/椰浆 150 克
• 水 100 克
• 盐 1 小勺
• 砂糖 1 大勺
• 香兰卡士达层：
• 蛋 （大） 3 只
• 香兰汁 （用6-7片香兰叶加水搅拌成） 150 克
• 椰奶/椰酱 250 克
• 盐 1/8 小勺
• 糖粉 （Castor sugar） 120-140 克
• 香兰精 （Pandan extract） 1/2 小勺
• 木薯粉 （Tapioca flour） 5 大勺
• 中筋面粉 3 大勺

娘惹糕点【Seri Muka 香兰糯米糕】的做法步骤

步骤 1

把糯米洗干净，泡水3个小时

步骤 2

沥干加入椰奶，水、香兰叶、盐和糖拌匀，入蒸锅大火蒸20分钟。

步骤 3

把一个八寸的烤盆抹油或底部铺上油纸。把蒸好的糯米饭盛到烤盆里，用一个饭勺把糯米饭压实。

步骤 4

把6-7片香兰叶剪成段，加200克水用搅拌机搅拌成香兰糊。。

步骤 5

用纱布过滤挤出香兰汁，取150克备用

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步骤 6

步骤 6

把鸡蛋、幼糖、香兰汁、香兰香精和盐用打蛋器稍微搅拌，

步骤 7

这个时候可以加入椰浆，把面粉和木薯粉筛到盆里，慢慢混合

步骤 8

也可用搅拌机搅拌顺滑后放一边十分钟，让气泡消失。

步骤 9

把搅拌好的面糊倒入一口深锅里小火不断搅拌熬煮，记得一定要不断地搅拌，不然成品会不顺滑。

步骤 10

把面糊煮至稍微浓稠，类似浓汤那样的浓稠度即可离火。

步骤 11

把面糊倒到蒸好的糯米层上，入蒸笼小火蒸30-35分钟即可。

步骤 12

记得把锅盖用干净的布包起，避免水蒸气回流。

步骤 13

蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块，不然会很难切得好看。

娘惹糕点【Seri Muka 香兰糯米糕】的小贴士

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菜谱创建时间：2018-07-09 23:54:56