【东南亚美食】嘛嘛档炒面

作者： 盈盈小筑

在马来西亚有着一群很特殊的民族叫嘛嘛族，是印度籍回教徒。他们有着共同的职业 -- 开小食摊，卖的都是清真食品。 这些小摊清一色卖的都是类似的食品 -- 嘛嘛档炒面，嘛嘛档抛饼（Roti Canai），嘛嘛档罗惹面。大多数的嘛嘛档都是24小时营业的，是年轻人宵夜的好去处。 我念书的时候，经常和一群好友到嘛嘛档吃夜宵，天南地北地车大炮。说着梦想，说着未来，说着少年不识愁滋味的所谓烦恼。而今，我们都各分东西，各有了自己的家庭和生活。 而成千上万的嘛嘛档，仍旧在我那遥远的故乡，为一代又一代的学子们提供价格廉宜，美味可口的夜宵。 今夜，来一盘著名的嘛嘛档炒面，如何？

用料

• 油面条 1/2 包
• 老豆腐 1/2 块
• 番茄（切块） 1/2只
• 多用途叁巴辣椒酱 2 大勺
• 虾（去壳去肠泥） 4-5只
• 鸡肉切片，稍微用盐和胡椒腌一下（我用了淡菜代替） 7-8片
• 鱼片/鱼丸切片 4-5片
• 蒜蓉 1 小勺
• 葱酥 1 大勺
• 豆芽 1/2-1杯
• 油菜心（切段） 一把
• 鸡蛋（可无） 一只
• 酱油/生抽 2 大勺
• 黑酱油/老抽/酱油膏 1/2 小勺
• 瓶装辣椒沾酱（Maggie或ABC牌子都可以，如果没有，用ketchup代替） 1 小勺
• 蚝油（可无） 1 小勺
• 盐适量（如果酱油够咸了可以不下盐）

【东南亚美食】嘛嘛档炒面的做法步骤

步骤 1

先把老豆腐煎至金黄色，冷却切片备用。

步骤 2

锅里爆香蒜蓉和一半的葱酥（另外一半装饰用）。然后下鱼丸片炒炒，如果用鸡肉的话，也这个时候一起炒。

步骤 3

加入两大匙的叁巴辣椒酱炒炒，倒入1/4杯水煮滚，加入切丁的番茄和虾仁。 加入辣椒沾酱/番茄酱，酱油，黑酱油，煮滚。

步骤 4

加入面条、豆腐和青菜（如果喜欢青菜清脆一点的，可以先下面条，翻匀煮煮才下青菜）翻匀，加入淡菜，快速翻炒。

步骤 5

如果要加鸡蛋的话，这个时候把面条移到一边，打入鸡蛋，用炒勺打散，然后快速和面条翻匀。

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步骤 6

步骤 6

盛起，撒葱花和葱酥，夜宵好罗！在外的马来游子，你可有思念这充满记忆的炒面？

【东南亚美食】嘛嘛档炒面的小贴士

多用途叁巴辣椒酱的做法--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100pvgl.html

菜谱创建时间：2018-07-09 23:45:36