芋圆

作者： 初晴-　momen

很喜欢吃芋圆但是外面的芋圆基本上都是速冻芋圆，没什么滋味，今天来给大家介绍一下三种颜色的芋圆。其实每种颜色由于淀粉比例不同，芋圆的嚼劲不同，并不像外面买的味道都一样。特别说明，这个菜谱里的材料用量并不是特别精确标明的食材用量，有两个原因。一来，这个菜谱不是面包发酵，发酵粉的配比都会影响最后成品。二来，芋头，紫薯，南瓜，每个大小不同。大家蒸出来含水量也不同，一味追求精确，反而适得其反。所以菜谱里只是说明如何控制q度和软糯成度，并不要求精确刻度。

用料

• 南瓜 四分之一个
• 紫薯 两小个
• 芋头 三个小的
• 木薯淀粉 300克

芋圆的做法步骤

步骤 1

紫薯，南瓜，芋头分别切块放到蒸屉上蒸15分钟。具体时间，中途可以用筷子戳一下，软了就可以了。

步骤 2

蒸好后的紫薯，芋头，南瓜分别压成泥状。这里特别提醒一下，如果南瓜水分过多，最好到锅里炒一下，去除过多水分。

步骤 3

将三份材料分别加上淀粉之后，揉成长条状。这里特别说明每种淀粉如何配置。 1、南瓜，南瓜水分较多，需要加入的淀粉也多，最后要求达到的状态是不粘手即可。木薯淀粉越多芋圆越有嚼劲。 2、紫薯，紫薯含水量最少，里面加少许淀粉即可成条，但是特别提示，在不粘手之后，继续加入几勺淀粉，可以使紫薯芋圆在煮的时候不至于散开。 3、芋头，芋头水分始终，一般加入淀粉到不粘手即可。有些芋头没有揉碎也不要紧，没什么大问题，反而增加风味。 总结：喜欢q弹有嚼劲的多加木薯淀粉，喜欢软糯的少加。

步骤 4

揉好之后切丁。切的时候可以在条子外面散一些淀粉，避免芋圆粘在一起。切丁的时候注意，最后煮出来的成品会比切出来的大一些，所以不要切太大。

步骤 5

水烧开之后加入芋圆。切记一定要烧开水，不然很可能变成一锅糊糊。煮大约15分钟到所有芋圆浮起来就熟了。

步骤 6

盛出芋圆加入椰奶，红豆，仙草各种就可以享受美味芋圆啦。

菜谱创建时间：2018-07-09 19:31:17