干香菇适量加水泡发（泡香菇的水不要倒掉），鸡蛋加入少许盐、少许料酒、少许泡香菇的水打散。香菇泡好后挤干水分切成丁
热锅倒油，放入切碎的葱、大蒜等爆香（若不喜欢葱的可不放）
等香味出来后，加入香菇丁，翻炒片刻，加入适量生抽翻炒，再加入泡香菇的水继续翻炒，最好盖上盖子焖煮一会
一边炒一边留意，如果水分干了就加入香菇水继续翻炒，若味道不够就再加入生抽。炒到锅内还剩一些汁水时，如图中这样的状态，加入少许糖炒匀
然后马上倒入蛋液，转小火
不要急着翻动，待底部快成型时再慢慢轻轻翻动，然后慢慢翻炒
最后加入葱花，再翻炒几下即可出锅。