6寸戚风

作者： 小麦椰

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 45g（15g加在蛋黄里）
• 水 30g
• 玉米油 30g
• 柠檬汁 3滴
• 玉米淀粉 5g
• 低筋粉 45g

6寸戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋白

步骤 2

蛋黄打散，加入15g糖搅拌均匀，加入水和油，单抽搅拌5分钟，加入过筛的低筋粉，用蛋抽z型抽拌至没有面粉疙瘩

步骤 3

蛋白中滴入三滴柠檬汁，打蛋器低速打至粗泡加入10g白糖，中速打至出现纹路再加入10g糖，中速打至纹理有弯曲尖角，加入10g糖5g玉米淀粉，中速打至出现小尖角，打蛋器明显觉得有阻力产生

步骤 4

加入三分之一蛋白霜至蛋黄液中，翻拌均匀，单抽将剩余蛋白霜抽打均匀，将拌匀的蛋黄与蛋白加入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 5

从高处倒入6寸戚风模中，放入预热180度的烤箱中，150度烤60分钟

6寸戚风的小贴士

鸡蛋超市买的土鸡蛋，连壳50g左右

菜谱创建时间：2018-07-07 21:50:04