上面所列调料的量可根据自己的口味适当调整，和好肉馅，（为防止肉馅从茄子中流出，也可适当加入淀粉。个人认为调整肉馅的浓稀程度即可，淀粉可以不放）入味10分钟左右。 给茄子切花刀是最关键步骤，用筷子在茄子两侧垫好，一手抓住茄子和左右两侧的筷子（只要抓住，茄子就不会被切断，不用紧张，很简单！），另一只手用刀切花，正面切斜刀（倾斜45度，也可根据自己喜好选择角度），每刀要平行，然后翻过来，切上下直刀（90度），正反面刀距要求不是很严格，但尽量距离差不多（5毫米左右），会好看一点！
2~3分钟茄子的蓑衣就切好啦啦啦！
接下来用筷子往所有的蓑衣缝里填肉馅喽！
锅里放适量水，加入5小勺左右生抽，撒上8~9料花椒粒，把弄好的茄子用刀托着（否则会断哟！）放入锅中，先开大火至水开，然后转小火，炖20左右分钟。关火后焖5分钟！
先开大火至水开，再转小火炖20左右分钟。关火后焖5分钟。
用铲子托出摆盘，撒上香葱断（也可撒上红色小米椒或胡萝卜丁），将锅内汁水放少许淀粉烧开，浇在上面！（也可再起锅烧热油淋在表面，这样会更亮丽一些！）
1.这道菜放锅中煮、炖或者是清蒸都可以，我以前都是清蒸，现觉得不过不如这样炖起来味道更浓郁，也不如这样操作方便，可以根据自己的口味调整！ 2.炖时锅内水量少了可随时填加，凉水即可！期待与大家分享、交流！Yeah~