大火起锅，锅热后转小火倒入麻油，加入姜片、蒜瓣炒至金黄色。
转大火加入鸡肉，均匀铺在锅中煎至金黄后翻面继续煎至金黄色，使鸡肉中水分蒸发变得酥脆（不用来回翻炒）。
沿锅边加入米酒，待米酒挥发至少许时，沿锅边加入酱油，然后加糖翻炒至汤汁收干。
加入彩椒块、紫洋葱块、九层塔炒至均匀上色即可。