茄子手撕成小段。
葱姜蒜末备齐。
五花肉切片。
豆瓣酱挖一大勺。我一般用六月鲜的。少量老抽倒入调色，再倒入1/3碗酱油或生抽搅开。
热油放入葱姜爆锅。
爆香后放入五花肉煸炒，多往外逼逼油会更香。
加入刚才调好的酱，翻炒。
倒入茄子，将酱色翻炒至均匀。
颜色上匀且茄子有点变软时加入蒜末炒，加入少许水，盖锅盖改中火焖1-2分钟。加水是为防止糊锅底，但别加多影响茄子的口感。
最后翻几下出锅好了。配上碗米饭和冬瓜汤，夏天的感觉出来了吗？
夏天的面包茄子是最好吃的。我们这儿都更爱“本地茄子”，跟所谓“外地”茄子的区别是蒂儿是紫黑色，不是绿色。 这道菜的咸淡全是用豆瓣酱和酱油调出来的，所以一点盐都不用放。拿不准的开始调汁可以少调点酱油，快出锅的时候自己尝尝咸淡，淡的话再加酱油。