我是提前一晚做好红豆沙,洗干净咸鸭蛋敲出蛋黄泡在少量玉米油里放冰箱保存。
和面粉前把咸蛋黄取出 ,表面晾干即可,无须烘烤,我试过这样省时很多,而且最后成品一点不影响口感!
先和油皮,把油皮的所有材料倒入厨师机里,我一般揉至出膜,包的时候不会破皮。再和油酥,和至看不见干粉就行。把油皮油酥包上保鲜膜静置。
开始用红豆沙包咸蛋黄,取25克红豆揉圆压扁包入蛋黄。我喜欢用湿点的豆沙,包好直接放案板上无须盖任何湿布或保鲜膜。
开始把油皮油酥等分12份 依次放好 按先后顺序将油酥包入油皮内揉圆,收口朝下,静置5分钟!
取一个面团,收口朝上,擀成长舌状,不需太长,尽量不要破皮!然后从上往下卷起来,卷好后用保鲜膜盖上,依次放好,醒一会儿。
取一个面团,再擀成长条状,从上至下卷起,卷好后,盖上保鲜膜再醒会儿。
开始擀皮 取一个面团用食指在中间按压,两头往中间压扁,再用擀面杖把面团擀成合适大小,我喜欢擀大点好包点。再把豆沙蛋黄馅放上包住,手法自己多练自然熟能生巧了。
全部包好后摆烤盘里,表面刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻点缀。
放入烤箱,200度烤25分钟。
烤好后放凉,放入密封盒保存。夏天可以放冰箱保存,吃时放烤箱内烤几分钟,口感依然酥酥的。
照片平时拍的没有为菜谱特意拍照,下次补上其它照片