Linda小王子星空蛋糕

作者： SZ琳达

星空小王子蛋糕 星空守着夜晚 守着大地守着正安睡的人儿 守着所有相爱中的亲人 也守着所有思念的灵魂 是这般的忠诚 忠诚于勤奋的人 忠诚于善良的人 尽是如此美丽 就像星空一样守着我们的家 保护着我们的孩子 在这特殊的日子里， 亲爱的，祝你生日快乐!！ 四年烘焙教学经验送给爱好烘焙的朋友几句话 配方只是其中一方面 原材料的品牌选购、实操手法也能重要 线下课积累了丰富教学经验给分享给大家 可加微信进群沟通，菜谱后有二维码

用料

• 60克大鸡蛋 3只
• 韩国幼砂糖 30-45克（最低可用25克，甜度低）
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
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• 纯可可脂巧克力 100克
• 进口色粉 蓝、紫罗兰、白色、黑色、金色少量
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• 动物奶油 410克
• 时令水果（芒果、榴莲或草莓） 250克

Linda小王子星空蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋 蛋黄糊 蛋黄加入5克韩国幼砂糖，打匀，加入植物油，打匀；加入牛奶或水，打匀，充分乳化 低粉筛入蛋黄糊，拌匀盖保鲜膜备用

步骤 2

2.打蛋白： 预热烤箱10度，蛋白中滴5滴柠檬汁 分三次加幼砂糖，中低速—高速—中低速打发-，或全程中低速。 A第一次，出现鱼眼泡，加入三分之一幼砂糖 B第二次，大泡消失，出现丰富均匀小气泡，再加入三分之一幼砂糖 C第三次，出现明显纹路，加入剩下三分之一幼砂糖和5克玉米淀粉（玉米淀粉与柠檬汁二选 一，不是1+1=2） 3.打到蛋白出现明显不易消失的纹路，打蛋器有一定阻力，转到低速 转2圈排出大的气泡 4.提起打蛋头，上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，蛋白是9分湿性发泡。

步骤 3

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。 混合到几乎看不到蛋白了，然后把混合糊全部倒入蛋白盆里，再次混匀。 混合好的状态是这样的，拌起来手感轻盈有一点点弹力，蓬松又浓稠。

步骤 4

蛋糊倒入6寸阳极模，抬高倒入模具，双手抬高模具20cm震模3次，模具出大气泡，蛋糕组织更加细腻。 放在烤箱中下层烤网烤制，上下火都要开。150℃，30分钟，温度只是参考。要摸准自家烤箱的脾气才能烤出完美戚风。

步骤 5

检验蛋糕是否熟透， 方法一：用牙签扎， 方法二：用手拍一拍， 方法三：烤箱中蛋糕发出甜蜜香味，再等5分钟。

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步骤 6

步骤 6

烤好震模，倒扣。彻底凉透，脱模。 方法一:脱模刀在模具内侧划一圈 方法二：徒手脱模都可以

步骤 7

巧克力隔水融化 大理石板上降温再升温 手上都是巧克力，没有拍图

步骤 8

棒棒糖磨具里分别刷上白色、蓝色、紫罗兰、黑色、紫色

步骤 9

磨具里倒入巧克力，放上棒棒糖纸棒，放凉，脱模备用

步骤 10

棒棒糖款，与星球款做法相同

步骤 11

200克淡奶油打至10分发，做蛋糕夹层，抹一层奶油，放一层水果

步骤 12

再放上一片蛋糕片

步骤 13

200克淡奶油打至7分发，均匀抹面

步骤 14

10克淡奶油加蓝色素，打至5分发，用抹刀直接抹在蛋糕表面

步骤 15

摆放上装饰 OK，一款美美的星空蛋糕就做好了

步骤 16

有不太清楚的可加Linda微信，进烘焙交流群，沟通交流

菜谱创建时间：2018-07-02 13:04:43