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自制烧饼夹烤肉
用料
自制烧饼夹烤肉的做法步骤
首先和面。将制作烧饼的面粉、干酵母、盐混合均匀，加入水，揉成面团。将面团用力揉5分钟左右，使面团变得柔软光滑充满弹性，如果希望面团效果更好，可以延长揉面时间，使面团更筋道。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发30分钟（不同的面粉吸水性有差异，请根据实际情况调整水的用量，揉成偏柔软的一个面团）。
面团醒发的时候，可以来腌制肉类。将肉切成薄片。肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料，抓匀。 大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的肉里。 再次抓匀。将肉静置腌20分钟以上。
肉的腌制过程中，可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后，会比之前变大一些。 台面或案板上抹油防粘，将醒发好的面团压扁。 用擀面杖擀开成为长方形。 在面团表面涂抹一层植物油。 然后均匀抹上（我用的是五香粉）花椒粉。 将面团从一头向另一头卷起来。注意卷紧。 将面团均匀切成4份。 将小面团的两头捏紧。 将小面团立在台面上，压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形。 依次将所有小面团都做好。在面团表面刷一层蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话，将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替）。 在台面上铺一层芝麻。然后拿起面团，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面团蘸满芝麻。都蘸好芝麻以后，将面团静置10分钟。 刷一层植物油（用硅胶刷，不要用毛刷避免烫坏）。将做好的烧饼面团小火，小煎锅烙烤4-5分钟。芝麻这边一定要小火煎一下就翻过来。 烙烤烧饼完全发起来以后，表面成为金黄色就可以取出来了。 锅大火往里倒入一些植物油，油烧热以后将腌好的肉类倒入进来。不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。 接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。在烧饼上横切一刀将烧饼切开（但不要切断），将烤肉填入烧饼里夹着吃。
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