珍珠制作： 将珍珠加入煮沸的水中以1：5的比例煮30分钟，捞出泡入清水中冷却备用。 准备好材料。
黑糖粉过筛，加入牛奶中一同煮沸，备用。如果黑糖和牛奶一起煮出现絮状，在牛奶凉了之后，再放入黑糖稍稍搅拌，再煮沸腾就好了。
准备另外一个容器，将全蛋打散，加入过筛好的低粉和玉米粉中搅拌均匀。
再将煮沸的黑糖牛奶倒入步骤3中搅拌浓稠。
最后加入黄油搅拌至完全融化即可。
把珍珠倒入“奶茶”酱中搅拌均匀，冷藏备用。
黑糖浆制作： 材料：黑糖500g、水150g、麦芽糖40g 做法：水烧沸，加入红糖、麦芽糖搅散，一同煮沸至糖水稍微浓稠。冷却晾凉备用。 法国老面制作： 全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。 准备所有材料，包括黑糖浆。
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后再放入）搅拌到完全阶段。
搅拌后最终理想温度为26℃。
稍微整理面团，在正常室温下，进行约60分钟的基础发酵。可盖上保鲜膜发酵。
发酵完毕，用手轻拍排气，整理成面片状，为分割做准备。
因为面团比较大，通常会使用刮板先打横分割成长条形。
然后分别分割80g一个小面团。在正常室温下进行一次中间发酵20分钟。
用手稍微滚圆面团。
捏住底部四周旋转收紧底部收口。
把捏紧收口的面团整齐摆放在烤盘中，发酵温度为32℃，湿度为85%，进行最后发酵40分钟。
发酵完毕，高粉过筛筛在面团表面，放入烤箱预热上火230℃，下火190℃，烘烤8分钟。
待面包凉后，用干净的剪刀在底部开个口子。
用裱花袋装上冷藏过后的“黑糖珍珠奶茶”酱，往口子中挤入，挤满即可。
满满的珍珠和“奶茶”香气浓郁~ 轻轻撕开面包，酱往外缓缓流动， 挑拨眼球，口感更是一级棒！
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1、不想做老面怎么办？ 如果不添加老面的话可以适当减少水。