一发北海道吐司

作者： 安卡拉凯蒂

感谢自己，在烘焙的路上坚定前行 感谢坑友，进群就是对我最大的信任 此方适合新手，易操作，追求极致组织的麻烦换方子！方中用高筋面粉，如果用全麦黑麦等，还是建议用中种方子来做，更好吃哦！一发只是为了在节省时间的前提下尽可能的保留北海道的口感，让你能快点吃到嘴🤭

用料

• 高筋面粉 270克
• 酵母 4克
• 蛋白（或全蛋） 40克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 65克
• 白砂糖 50克
• 色拉油 15克
• 盐（千万不能忘） 2克

一发北海道吐司的做法步骤

步骤 1

第一步……准备齐所有材料～新手请一定按照步骤来，熟手随意😁友情提醒：千万别忘了盐……因为我曾经忘记过，烤出来的吐司味道反正我自己是无比嫌弃

步骤 2

第二步，把除了盐以外的所有材料都倒进搅拌缸里，对，你没听错，油也倒进去，只有盐，待会加🤪如果讲究呢，可以先液体，再粉，再酵母这样的顺序，无奈我是个不讲究的人，一起倒……⭐划重点：如果是冬天，可以用液体先和酵母混合，把酵母化一下，这样能刺激它们，让它们提前进入状态😁

步骤 3

然后开动机器，让它们互相团结，拼搏奋进🤣，我用的是海氏的一体机，设置4分钟，3档速度，无加温，在最后一分钟的时候，从加料口把盐加进去。如果是普通厨师机或者和面机，因为和面时间长，一定要注意温度，如果太热，要用冷毛巾或者冰袋敷一下搅拌缸

步骤 4

随意拉个膜，大概确定下状态

步骤 5

和好的面稍微摔打几下，揉一揉，用保鲜膜裹好室温松弛一下，室温高就五到十分钟就好，我操作室温26度，松弛了二十分钟，面团温度30度，有点高，但是不会太过影响

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步骤 6

步骤 6

松弛之后，请努力戳它，戳戳戳～给它来套马杀鸡🤣目的是稍微排个气～也有发泄情绪的功效，心情不好的时候来一波，666……

步骤 7

然后等分成三份，稍微揉一揉，团成团～

步骤 8

取一份继续马杀鸡～

步骤 9

两边向中间对折，折紧哦，里面可不要让空气混进去😋

步骤 10

然后挥起你的擀面杖……擀它～不要太用力，适度均匀的把这团面擀成差不多20厘米长的长条状～

步骤 11

从上面开始往下卷，也是要注意，卷的时候不要太过用力，紧了发酵会慢，松了会混入空气，一般卷2-2.5圈刚刚好～

步骤 12

卷成这个样子之后，放进吐司模具里……

步骤 13

排排坐，把面团放在气孔上，然后就可以等待发酵啦～

步骤 14

我是发酵箱，38度85%湿度，如果没有发酵箱，夏天可以在室温发酵，请一定裹紧保鲜膜，冬天可以放在烤箱里，底下再加一层烤盘倒入热水

步骤 15

像这样……

步骤 16

烤箱提前预热，我用的是海氏S80单风炉功能，直接175预热，吐司面团发酵到九分满，盖上盖子进烤箱，175度30分钟，平炉180-185，单个30-35分钟，具体可以在25分钟以后开盖看上色，如果上色太浅加时，上色满意再出炉，记住自己烤箱的温度时间

步骤 17

太晚了，来不及等吐司冷就开撕了，很烫，拉丝正常～

步骤 18

跟🐶分了三分之一～口感不错……期待你们的作业哦～别忘记在文字描述部分加上群昵称，否则没办法兑奖🤪🤪

步骤 19

有疑问可以加我微信，交流经验，互帮互助👏🏻👏🏻

一发北海道吐司的小贴士

1、液体成分中，牛奶可以用水替换，接近等量，具体希望大家以面团状态为准，成品面团的状态是不沾手，耳垂质感 2、鸡蛋部分可以用全蛋也可以用蛋白，蛋白助拉丝，和牛奶一起重量的总和要一致，各自重量上下十克都是没问题 3、手套膜我觉得不用纠结，因为有可能你的面团出膜了，可是不会拉膜，所以，揪出一块面团扯一扯，有膜就行，但是追求极致观感和口感的，尽量手套膜 4、我不喜欢黄油，所以方子用的色拉油，如果喜欢黄油味道的，可以替换18-20克的黄油，步骤要稍微调整下，先除黄油和盐以外的材料一起揉匀，然后加入黄油和盐，黄油建议切小块室温稍微软化，也可以小火加热完全放凉使用

菜谱创建时间：2018-06-28 09:46:27