原味溶豆（附搅拌视频）果蔬版本后期陆续更新

作者： 安卡拉凯蒂

微信群问溶豆的多了，一个个回答有点慢，所以写了这个菜谱，详细说明一下我自己做的过程，还有不懂的可以加我微信咨询，另外菜谱给出的是两蛋的，实际我操作用的是四蛋，建议新手还是从两蛋做起！ 小贴士请务必看完，看完再做，会更容易成功哦！

用料

• 蛋白（鸡蛋连壳重量不超过60克，取蛋白） 2个
• 奶粉（一段或二段婴儿奶粉） 18克
• 玉米淀粉 2+7克
• 细砂糖 5克

原味溶豆（附搅拌视频）果蔬版本后期陆续更新的做法步骤

步骤 1

所有能用到的工具及材料，来个合影，提前把裱花嘴装进裱花袋套在一个广口容器上，准备一个棉手套，合手，方便操作的就好！这些工作请一定一定提前做好！

步骤 2

分出鸡蛋的蛋清，把奶粉和7克玉米淀粉混合在一起并搅拌均匀

步骤 3

打蛋白，我是祈和930，一档打到细腻泡沫出现（有的小伙伴喜欢在打蛋白前加点柠檬汁，我建议，要加也加新鲜的，浓缩柠檬汁还是别加了，宝宝吃的东西，谨慎为好）

步骤 4

加入糖和2克玉米淀粉，继续打

步骤 5

这个状态很重要，电动打蛋器在刚停下来的时候，手拿着电动打蛋器在盆里搅拌几下，抄底！垂直向上！拉出小尖钩！！记住，抄底！！垂直向上拉出来小尖钩，不要是断的，块状的，或者软踏踏的！！那样都不对！！

步骤 6

把奶粉和淀粉的混合物过筛进蛋白霜里，最好撒开一点

步骤 7

撒好粉类是这样的

步骤 8

然后搅拌，在刚开始，用切拌的手法把粉都拌进蛋白霜里，等表面没有多少粉之后，可以用刮刀按压的方法把粉类均匀混合到蛋白霜里

步骤 9

按压搅拌的时候注意观察状态，正确的糊是有支撑力，不会软塌塌的，在你提刮刀的时候是有尖角出现的，这个也跟你的蛋白霜状态关系很大，要多练习哦

步骤 10

当搅拌均匀之后，迅速装进裱花袋，戴上手套，就可以挤挤挤啦……速度要快哦……

步骤 11

我是80升平炉，三盘一起烤的时候中途要换下位置，实测温度95度，两个半小时，但是，小伙伴自己烤的时候可以开门检查下状态，手碰能轻松脱离油纸就是好了，手摸底部不软，表面未变色是状态最佳的，具体温度和时间，还要自己多磨合哦！

步骤 12

出炉稍微冷却之后用手拎起油纸，溶豆是会自己自然脱离的，那种感觉，很爽😊

原味溶豆（附搅拌视频）果蔬版本后期陆续更新的小贴士

1，奶粉我用过喜宝四段，爱他美，牛栏，美赞臣和美素力的一段，其他没用过 2，蛋白一定一定不能软了，硬了还有可能成功，软了就一滩稀水了…… 3，实在操作不好的小伙伴，可以先挑五分之一的蛋白出来，和粉类混合，中和粉类的质地，更接近于蛋白霜的状态才能更好的和蛋白霜融合，搅拌均匀之后倒入蛋白霜中，这样能大大提高成功率哦

菜谱创建时间：2018-04-22 15:39:01