台式月饼

作者： 小北的日常

台式月饼:又称台式糕皮月饼。台湾月饼光是“皮”就有多道繁复的手工秘诀。台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮;如绿豆椪等台湾酥式月饼，须经过两次以上卷迭油酥面皮，还得掌握黄金时机，在水分流失前完成捏制。 油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮，这款饼皮为表现层次感，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

用料

• 材料： 50g 10量
• A.黄油 35g
• 玉米糖浆 80g
• B.低筋粉 150g
• 抹茶粉 适量
• 蛋黄 1个
• C.栗蓉 300g

台式月饼的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

将黄油和糖浆倒在一起，隔水融化成液体

步骤 3

加入低筋面粉、蛋黄、抹茶粉和黄油，搅拌均匀

步骤 4

包上保鲜膜

步骤 5

将馅料分成30g一团

步骤 6

将饼皮分成20g一团

步骤 7

用保鲜膜将饼皮弄扁

步骤 8

包入一颗馅料

步骤 9

捏紧收口

步骤 10

放入模具中，压出花纹

步骤 11

扫下多余的粉

步骤 12

放入预热170℃的烤箱中层，烘烤18-20分钟

步骤 13

取出

步骤 14

台式月饼就完成啦

步骤 15

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菜谱创建时间：2018-06-27 14:34:53