炒知了

作者： 小_菜叶

老家浙江丽水，从小到大，一到夏天，知了就是餐桌上必不可少的一道美食！绝大部分人不是很能理解，为什么这小虫子就那么贵，而且那么多人吃！看着有点恐怖，吃起来却是不可多得的美味佳肴！有机会的朋友一定要买来试试看，一定不会让你们失望！不同于北方的蚕蛹，丽水人吃知了，吃的是掐头去尾的身体，作为土生土长的丽水人，如何才能烧好知了，真是一道难题！

用料

• 盐 少许
• 油 小半碗
• 鸡精 少许
• 酱油 少许
• 料酒 少许
• 大蒜 10颗
• 知了 半斤
• 蚝油 少许

炒知了的做法步骤

步骤 1

今天的知了是自己去小溪边的树上抓的

步骤 2

把知了掐头去尾，肚子上的脏东西一定好处理干净。

步骤 3

全部处理好，清水冲洗干净，加盐、料酒拌匀，腌制一小时左右。

步骤 4

过程没有拍照片，就用成品图代替，步骤如下：锅内倒油，油烧热，倒入知了和大蒜，中火炸，表面看去有点焦黄色，捞出备用。锅里剩一点底油，倒入刚才一起炸好的大蒜和知了，迅速加入酱油、盐、鸡精、蚝油、我个人觉得加点蚝油，味道更好，翻炒均匀，出锅前淋上少许料酒，即去腥增加了香气，又避免知了变软不脆。

步骤 5

出锅完成✅油炸过后，大蒜也是软软的，吃得来的人别提有多好吃，不会我自己不吃，加大蒜起增香起腥作用，知了外面的壳都是酥酥脆脆的，能全部一口吃下去，吃不来壳的人，也可以把壳吐掉，就吃里面的肉，那点点肉才是整个知了的精华所在，可能知了飞的多了，肉肉特别的紧实。

炒知了的小贴士

知了我们当地菜市场都有的卖，大概一百多块一斤，掐头去尾的更贵，有机会的可以去买来做做看，绝对不会让你们失望！

菜谱创建时间：2018-06-26 19:21:09